Кава з’явилася в Європі всього три століття тому і відразу ж завоював величезну популярність. Сьогодні цей напій п’ють по всьому світу, використовуючи величезну кількість рецептів.

І, хоча вони усі розрізняються між собою, дещо залишається незмінним: для приготування чорної або зеленої кави можна використати тільки мелені зерна.

Сьогодні їх легко можна придбати в магазині, але багато хто вважає за краще купувати цілісні зерна і молоти деяку кількість перед приготуванням напою. Це дозволяє отримати свіжий порошок, який матиме яскравіший і сильніший смак.

Механічний помел

Вони використали для перемелювання зерен спеціальні ступи і калатала, що дозволяють роздрібнити зерна на великі шматки.

І, хоча отримати тонкий помел при такому способі було неможливо, для традиційної бедуїнської кави він чудово підходив.

Пізніше на зміну калаталу прийшли жорна, які використовуються і сьогодні. Два жорна з’єднувалися між собою гвинтом, від міри натягнення якого залежала тонкість помелу.

Чим тугіше затягнутий болт, тим менше відстань між жорнами, і тим тонше виходить порошок, але і зусиль доводилося додавати значно більше. При обертанні ручки жорна наводилися в рух, між ними насипали зерна і мололи.

Залежно від країни розрізнялися два типи таких кофемолок:

1. Східна: виготовлялася у вигляді циліндра і добре трималася в руці. З її допомогою можна було отримати тонкий помел, так званий “пил”, який і застосовувався при готуванні в турку.
2. Європейська: є дерев’яним коробом, у верхній кришці якого встановлені жорна і поглиблення для зерен. При помелі порошок висипається у висувний ящик, що займає увесь внутрішній простір. Його легко висунути і витягнути порошок, але в іншому це не найзручніший варіант: із-за постійного зусилля короб погано тримається на столі.

Проте, вибираючи цей спосіб, важливо пам’ятати, що він вимагає терпіння: помел порції кави може займати декілька хвилин, зазвичай не менше 5-10, також доведеться витратити значні зусилля.

До достоїнств же способу відносяться:

• відсутність шуму;
• компактні розміри: зазвичай такі кофемолки використовуються для отримання невеликої кількості кавою, а тому відрізняються скромними розмірами;
• можливість регулювати міру помелу;
• невисока ціна.

Електричний помел

Сьогодні велика частина вважає за краще користуватися електронними кофемолками.

За своїм принципом роботи вони діляться на два види:

1. З жорнами: вони діють за описаним вище принципом, тільки замість ручної праці застосовується електрика;
2. З ножами (роторні або ротаційні): подрібнення відбувається за допомогою ножів, як в міксері. Сам прилад ділиться на дві частини: в одній розташований мотор, в другу насипають зерна, там же знаходиться ніж. Обертаючись навколо своєї осі, він змізерніє зерна до вказаного розміру.

Роторні моделі

1. Швидкість роботи: для помелу їй вистачить декількох секунд.
2. Можливість використати прилад для подрібнення інших твердих продуктів: цукру, горіхів, спецій.
3. Вони досить безпечні і забезпечені системою захисту: при відкритій кришці прилад не включиться.
4. Сучасні моделі забезпечені запобіжником від перегрівання мотора, а деякі також мають важіль перемикання міри помелу і імпульсний режим, дозволяючи отримувати більш менш великий порошок.
5. Невисока ціна в порівнянні з жорновими варіантами.

Проте у них є і ряд недоліків, із-за яких роторні кофемолки менш популярні:

1. Більшість з них не можуть забезпечити рівномірне питльове мливо: в порошку попадаються більші шматочки. Для приготування кави у френч-прессе або кавоварці це може підійти, а ось для кави в турку, де застосовується практично пил, вже немає.

2. Розрахувати кількість кави необхідно самостійно: в роторних кофемолках відсутній дозатор, а витягнути зайві буде практично неможливо.
3. Ножові моделі ламаються частіше за жорнових: зазвичай це пов’язано із згоранням мотора із-за попадання всередину часток кави або круп або псуванням пускової кнопки.
4. І зерна, і готовий порошок знаходяться в одному контейнері: не перемоловши усе зерно, витягнути готовий продукт не вийти.
5. Через відсутність знімного контейнера доглядати за кофемолкою набагато складніше: при митті вода може потрапити в мотор і пошкодити його.
6. Ножі доводиться регулярно заточувати.
7. Із-за нагрівання ножів в процесі роботи зерна припікаються і втрачають частину смаку.

Жорнові моделі

До перших відносяться:

1. Можливість отримати якісний і рівномірний помел без особливих зусиль.
2. Можливість регулювати відстань між жорнами і, відповідно, величину часток.
3. Відсутність нагріву зерна, що позитивно позначається на смаку продукту.
4. Наявність двох місткостей: в одну насипаються зерна, в другу пересипається готовий порошок. Це спрощує відхід за ними.

До недоліків жорнових кофемолок можна віднести тільки їх ціни: вони коштують значно дорожче за роторних. Крім того, в них не можна перемелювати інші продукти, але це і до кращого: не варто засмічувати кофемолку щоб уникнути поломок.

Особливості вибору

Частенько її віддають перевазі справжні прихильники кавового мистецтва, що добре розбираються в тонкощах аромату. Готові порошки, які легко придбати в магазині, не підходять ім.

Також варто стурбуватися купівлею кофемолки, якщо знайти потрібний сорт меленої кави неможливо: наприклад, його привозять з-за кордону або заради економії зерна купуються оптом. Також апарат може знадобитися для кулінарів: в роторних моделях можна перемолоти цукор, отримавши пудру.

Далі варто визначитися, чи не буде вигідніший придбати кофемашину зі вбудованою кофемолкою: це може допомогти заощадити гроші і місце, а уранці буде досить натиснути на кнопку, щоб отримати напій. Якщо ж вибір зроблений на користь окремої кофемолки, належить вибрати, якою вона буде-механічною або електричною.

Ручних жорнових кофемолок

Якщо прилад отримується для приготування напою вранці, механічні варіанти явно не підійдуть.

Також не варто брати пластикові кофемолки: вони швидко вийдуть з ладу. Краще, якщо корпус буде дерев’яним, а самі жорна і чаша під зерна-металевими. Усі деталі мають бути міцними і добре обертатися.

Розмір моделі залежатиме від індивідуальних потреб: для отримання порошку на одну порцію вистачить і маленьких жорно. Не варто забувати і про зовнішній вигляд: ручні моделі досить красиві і добре впишуться в інтер’єр.

Електричних роторних

1. Потужність мотора: чим вона більша, тим вище продуктивність моделі. Проте для обмола невеликої порції вистачить і мінімальної потужності.
2. Об’єм місткості для зерен і розмір самого апарату: ставити велику техніку в невеликій по розмірах кухні недоцільно.
3. Щільність прилягання кришки: якщо вона бовтатиметься, кава просыплется.
4. Шум: краще, якщо кофемолка працюватиме тихо.
5. Наявність гумових ніжок: тоді прилад не ковзатиме по столу під час роботи.
6. Зручність очищення: не варто забувати, що після кожної роботи кофемолку доведеться чистити.
7. Додаткові можливості: наявність запобіжника від перегрівання, дисплея, різних швидкостей, можливість прибрати шнур живлення для економії місця.

Також під час купівлі варто ретельно оглянути модель: вона має бути міцною, з міцного матеріалу, ножі повинні легко обертатися, кнопки не повинні заїдати.

Жорнових електричних