Навряд чи в колі городників та простих споживачів знайдеться той, хто не знає про харчову цінність кабачків. Саме тому питання забезпечення безпеки цього овоча у свіжому вигляді якомога довше є злободенним і виправданим. Заощадження цінних якостей протягом 6 місяців і більше не буде під загрозою лише в тому випадку, коли дотримано всіх умов.

Необхідність володіння навичками зберігання кабачків на зиму обґрунтовується їхньою завидною врожайністю. В результаті власних старань ми отримуємо таку кількість овочів, що не можемо їх все законсервувати чи з’їсти одразу. Більш привабливо виглядає можливість поласувати стравами з кабачка в зимовий період або напровесні. Насправді, кухні народів світу можуть пишатися масою рецептів всіляких страв, серед яких є кабачкові супи, салати і навіть десерти.

Але забезпечення товарного вигляду та максимального заощадження вітамінів та мікроелементів вимагає суворо дотримання технологічного порядку заощадження цієї культури. Сюди слід віднести вибір сорту та спосіб його обробки, а також забезпечення місця та відповідних умов зберігання.

Зміст

1. Когда собирать урожай кабачков?
2. Какие сорта КАБАЧКОВ подходят для зимнего хранения?
3. Как ХРАНИТЬ КАБАЧКИ на зиму в домашних условиях?
4. Тонкости совместного зимнего хранения кабачков и тыквы

Коли збирати врожай кабачків?

Огородник, зацікавлений у тривалому зберіганні свіжих кабачків, не може не орієнтуватися на такі ознаки:

• Наявність шкірки достатньої товщини, що легко впізнається по глухому звуку в момент постукування;
• Не зовсім стиглі та розвинені насіння;
• Перевага плодів середнього розміру;
• Візуальний огляд на відсутність дефектів та пошкоджень;
• Чітко виражений малюнок, властивий вибраному сорту.

Хочете знати, чому плоди, що перезріли або повністю дозріли, не підходять для тривалого зимового зберігання? Справа в тому, що дозрівання триватиме на весь період утримання, а вибір на користь перестиглих овочів загрожує обернутися рихлістю структури і проростанням насіння. Тому овочі можуть виявитися мало корисними і стануть не придатними для приготування смачних страв.

Не менш важливо потурбуватися про збирання кабачків до настання заморозків. Якщо зірвати підморожені плоди, то дуже скоро почнеться передчасне гниття і про тривалу безпеку не може йтися. Не слід займатися збиранням урожаю та в сиру погоду. Найправильніше – це прибирання в сухий день і обов’язково до того моменту, коли температура опуститься нижче нуля. І пам’ятайте, що перед закладкою мити плоди не рекомендується. Позбутися забруднень вдається і за допомогою протирання звичайною сухою ганчіркою.

Крім того, перед вступом у стадію зберігання обов’язково пройде процедура просушування плодів. З цією метою овочі розкладаються на дерев’яній поверхні (ящики, дошки) в один ряд. Причому місце для просушування повинно добре провітрюватися.

Запорукою безпеки буде і стан плодоніжки зібраних кабачків. Обов’язковою вважається довжина 4-5 см. Свою роль також зіграє точний зріз (без слідів поділу), що забезпечує перекриття доступу мікроорганізмів, що викликають гниття плодів. Саме тому овоч потрібно зрізати гострим ножем, а не викручувати, як це роблять недбалі городники.

З появою першої гнилі, овочі одразу ж прибирають із зберігання та з’їдають.

Які сорти КАБАЧКІВ підходять для зимового зберігання?

Перше, що слід зважати на момент відбору плодів – це правильний вибір сорту. Найбільш підходящими будуть середньопізні та пізні культури. Найбільш затребуваними та виправдовуючими вибір вважаються такі сорти:

• Фестиваль;
• Золотий кубок;
• Грибовський;
• Арлика;
• Ассеті;
• Аеронавт;
• Жовтоплідний.

А от тим городникам, яких можна віднести до категорії любителів цукіні, слід звернути увагу на такі сорти:

• Золотинка;
• Циганя;
• Чорний красень;
• Джміль;
• Зебра;
• Багатоповерховий;
• Шпак.

Знавці цього процесу стверджують, що втрата споживчих якостей спостерігається вже із закінченням лютого. Щоб уникнути помітних втрат, саме в цей період потрібно відсортувати плоди. На жаль, зіпсовані доведеться викинути, а ті, що збереглися краще – очистити від шкірки і прибрати з них насіння, яке може надавати гіркоту, що з’явилася в результаті довгого лежання. Подальша процедура зберігання проводиться у замороженому вигляді. Тільки не забувайте про попереднє розкладання їх у порційні пакети, що дуже зручно та продовжує заощадження корисних властивостей.

Як ЗБЕРІГАТИ КАБАЧКИ на зиму в домашніх умовах?

Домогтися тривалого збереження корисних властивостей і, якнайдалі відсунути псування овочів дозволяє лише точне дотримання спеціальних правил. Наприклад: відповідним приміщенням може бути льох або житлові кімнати.

Головне тут – забезпечити відповідні умови:

• Вологість 80-85%;
• Температура – від 0 до +5ºC;
• Виключення ризику підморожування (від -1ºC);
• Абсолютна темрява;
• Забезпечення циркуляції повітря, але без протягів;
• Розміщення, що унеможливлює взаємний дотик кабачків.

Особливо добре слід запам’ятати, що цей продукт не терпить сусідства з представниками класу овочів чи фруктів не з власного сімейства (гарбузових). Допускається зберігання лише поряд із гарбузом, що не загрожує втратою споживчих якостей.

Щоб уникнути усіляких проблем, у тривалому зберіганні кабачків та цукіні зазвичай орієнтуються на будь-який з наступних способів:

• Розкладання на дощатих підмостках у такому положенні, коли плоди не стикаються;
• Підвішування у сітках;
• Вибудовування плодоніжками вгору.

У випадку, коли кабачки розкладають або розставляють на дерев’яній поверхні, часто під них підкладають солому. Не буде зайвим і завертання в папір чи тканину, що є ефективним заходом для захисту від холоду. А щоб запобігти дотику овочів, поміщених у ящики, їх розділяють гофрованим картоном.

З метою тривалого зберігання (без ризику втрати споживчих властивостей), кабачки нерідко піддають сушінню, в’яленню або заморожуванню. До таких методів найчастіше вдаються навіть у домашніх умовах. Правда, особам, які віддають перевагу поміщенню даного продукту в холодильник, слід пам’ятати про дотримання необхідного рівня вологості, як і небезпечного сусідства з іншими продуктами. У зв’язку з високою вологістю в холодильнику уникнути процесу гниття кабачків вдається не довше 1-2 тижнів.

Тонкощі спільного зимового зберігання кабачків та гарбуза

Зважаючи на приналежність до одного і того ж сімейства (гарбузових), вони добре переносять один одного. У безпеці всіх цих овочів керуються одними і тими самими правилами. Щоправда, у плані лежкості (порівняно з кабачками) помітно виграють цукіні та гарбуз. До речі, коли справа стосується гарбуза, допускається вищий рівень рекомендованих температур.

Відео:

Щоб впоратися із завданням, слід взяти на озброєння технологію підготовки та зберігання, яка на всі 100% відповідає вимогам культури, що цікавить. Щоправда, ця процедура таїть у собі ризик втрати споживчих якостей. Городникам, які бажають максимально скористатися плодами власної праці, слід дуже уважно стежити за станом кабачків. У разі чого, плоди слід вчасно переробити, а не чекати їхнього остаточного псування.