Про користь часнику нагадувати вкотре не треба. Навіть ті, хто не дуже шанує часниковий дух, розуміють, що без нього не приготувати ні котлетного фаршу, ні наваристого борщу, ні прозорого холодця. Але як зберегти цей овоч свіжим і соковитим до весни?
Ярі та озимі сорти часнику
Часник не дуже вимогливий до умов зберігання, але дотримання трьох основних параметрів все ж таки необхідне.
Это:
- Освітленість.
- Рівень вологості.
- Температурний режим.
Вдома часник на зиму чудово зберігається навіть у квартирах. Але пересушений, тим більше перезволожений, швидко починає псуватися.
Поділяючись за термінами дозрівання на ярі та озимі сорти, він абсолютно однаково демонструє своє дозрівання та готовність до збирання. Першою ознакою зрілості є помітне пожовтіння його зеленого листя. Потім вони в’януть і лягають на землю. Це означає, що прийшла поки що викопувати врожай.
Ознаки часникової зрілості
Зимові сорти при зрілості відрізняються тим, що на їх повітряних цибулинах лопається шкірка. При оптимальній для збирання сухості головки легко розпадаються окремі зубчики у руках. Але шкірка на них повинна залишатися пружною і прилеглою до зубів. Ті, що втрачають лушпиння від дотику головки довго зберігатися не можуть.
Колір верхніх покривів дозрілого часнику переважно білий. Але іноді, залежно від сортових особливостей, лушпиння має сіруватий відтінок і характерні фіолетові прожилки. Для тривалого зберігання лушпиння не повинно мати жодних видимих ушкоджень.
Тому вкрай небажано викопувати головки лопатами та користуватися іншими гострими інструментами. Подряпаний і прим’ятий часник немає сенсу залишати для зимового зберігання. Його використовують або переробляють відразу після збирання.
Умови зберігання
Здорові та непошкоджені цибулини за дотримання потрібного їм температурного режиму не псуються. Вологість у місцях зберігання переважно нормальна чи знижена. Ідеально підходять затемнені та не дуже холодні приміщення. Прибиранням часнику займаються в суху погоду.
Нижні коріння відрізають. При слідах забруднення на цибулинах після просушування вони знімаються разом із верхніми шарами лушпиння. При цьому діють легкими рухами, щоби головки не розсипалися в руках на окремі зубчики. Особливістю його є те, що наближені до нуля температури у сховищі він переносить погано.
Найкращу лежкість часникові головки виявляють у діапазоні від +10 до +15 градусів. Якщо в сховищі ще тепліше, зубчики починають прискорено зневоднюватися, ставши непридатними як приправу до їжі. Терпимий для цього овоча мінімум починається від +3 градусів. Чутливість до вологості в нього також досить сильна.
У чому зберігати часник
Сховища, що погано провітрюються, часниковим цибулинам рішуче не підходять. А поява конденсату навіть єдиний раз призведе до плачевних результатів. З тих же причин овоч не можна довго тримати у відрах та ємностях із пластику. А для зберігання не підійдуть поліетиленові пакети.
Оптимальна тара для нього – ящики з дерева, коробки та плетені кошики. При цьому ящики та інші ємності є кращими з низькими бортиками. Навіть солідні обсяги зібраного врожаю потребують постійного надходження повітря. Тому цибулини розкладають по ящиках тонкими шарами.
Потім шари часнику засипаються сухою тирсою або лушпинням. Підійде зола від спалювання рослинних залишків або сухе сіно – все, що вбиратиме надлишки вологи, якщо вона потрапить у сховище і захищатиме цибулини від зниження температури. Так продовжуються терміни зберігання. Можна розмістити врожай у тканинних мішках, підвішуючи останні до стелі господарських приміщень.
Як зберігати ЧАСНИК взимку в домашніх умовах? – 6 способів
Готувати часник для зберігання на зиму потрібно ретельно з огляду на багато факторів. Є нюанси, які не слід ігнорувати. Далі розглянемо 6 народних способів, які дозволять збереже часничок узимку.
№1. Народний спосіб зберігання
У підвішеному стані часник не псується ніколи. Отже, варто згадати дідівські методи зберігання – зв’язування в пучки, плетіння вінків і кіс, які потім залишаються на всю зиму в підвішеному в сухому місці стані. Перед плетінням стебла не обрізаються, але він має бути ідеально просушеним.
Сушіння зазвичай займає пару днів, але може простягатися і на тиждень. За нестійкої погоди пучки та гірлянди підвішуються над опалювальними приладами на досушування. Потримавши так тиждень, їх прибирають у льох чи залишають підвішеними на кухні в кутах на всі зимові місяці. Але ідеальним місцем буде комора без вікон, щоб овочі знаходилися в затемненому просторі.
Для зв’язування в пучки стебла вкорочують до 15 см. Збирають разом кілька головок за допомогою мотузки або товстих міцних ниток. Закріплюють на вазі на цвяхи або простягнуті спеціально під стелею мотузки. З урахуванням зимового похолодання температура в квартирі і в будинку буде досить комфортною для часнику.
Для сплетання в коси та вінки стебла потрібно залишити досить довгими. Тому їх фактично не обрізають. Коси зі стебел споруджуються тим же способом, як заплітається волосся. Для міцності сплетені стебла додатково закріплюють шпагатами чи нитками. Так само сплітаються вінки і підвішуються для зимового зберігання.
№2. Зберігання у сітках, ящиках та банках
Цікавим та практичним варіантом є підвішування у невеликих сітках. Нічого плести не треба, а місце економиться так само. І часникові головки добре вентилюються з усіх боків. При цьому способі немає сенсу залишати довгі стебла, тому все зайве зрізається, включаючи тонкі нижні коріння.
Для укладання в ящики та коробки невеликий шматочок стебла потрібно залишити зверху. Цей спосіб зберігання найкраще підходить літнім сортам часнику. Але основною умовою безпеки залишається організація вентилювання, щоб голівки завжди трохи підсушувалися. Жодної вогкості не повинно бути, інакше не уникнути процесів гниття.
Зберігання у стерильних скляних суліях має свої переваги. Вони полягають у створенні середовища, повністю ізольованого від зовнішніх впливів та вологості. Багато господинь пересипають часник у банках сіллю. Такий наповнювач створює максимально сприятливі умови.
Сіль легко вбирає надлишки вологи і віддає назад, захищаючи від зневоднення. Вона є природним бар’єром для мікроорганізмів, які провокують розвиток гнилі. Сіль іноді замінюють борошном. Але це більше підходить для звільнених від лушпиння зубків.
№3. Зберігання часнику в парафіні
Спосіб багаторазово випробуваний, коли розплавлений і постійно підтримується в рідкому стані завдяки водяній бані парафін занурюються головки разом з лушпинням. Поки їх тримають за стебло, надлишки парафіну стікають, залишаючи на цибулинах тонкий захисний шар і відразу застигаючи.
Часник у парафіновій оболонці надійно убезпечений від контактів з повітрям та мікробами. Тому він залишається всередині таким самим свіжим і соковитим, ніби тільки з грядки. Потрібно всього кілька свічок і бляшанка або кухоль для розтоплення парафіну.
Закладати на зберігання до підвалу цибулини можна і в мішках. Але спосіб не найнадійніший, тому що тканинні мішки зовсім не здатні захистити овоч від небезпечної для нього вогкості та зниження температури.
№4. Зберігання в холодильнику та морозильнику
Забивати холодильник часниковим урожаєм не надто розумно. По-перше, для овочів комфортніша кімнатна температура, ніж холод. По-друге, там надто волого. Куди найкращу безпеку можна забезпечити розвішування часникових гірлянд по темних кутах. Або залишивши їх у кухні як оригінальний декор.
Заморожувати цілі зубчики теж немає сенсу. Хоча саме так економиться місце, доведеться витратити чимало часу, розбираючи та очищуючи головки. Потім зубки невеликими порціями розподіляються по пакетикам або маленьким герметичним контейнерам. Так їх легко використовуватиме після розморожування.
Але ще краще пройти етап підготовки до кінця, щоб заморозити подрібнений часник і додавати його в процесі гасіння, наприклад м’яса, не розморожуючи.
№5. Сушіння та подальше зберігання в рослинній олії
Сушений часник здатний зберігатися два роки. Його отримують висушуванням у духовці або у спеціальній електричній сушарці для фруктів та овочів. Очищені зубчики розрізаються на тонкі часточки і розкладаються на металевих листах в один шар. Через півгодини при температурі +60 вони будуть готові, зберігши свій пікантний аромат та гострий смак.
Очищені зубки зберігаються свіжими, якщо їх розкласти по простерилізованих баночках і залити олією, яка не дозволить їм висихати і зневоднюватися дуже довго. Якщо в холодильнику мало місця, банки із заготовкою із зубків можна розмістити у льоху.
№6. Зберігати часник у вигляді готової приправи
Така заготовка чудово допомагає економити час на кухні і дозволяє використовувати всі пошкоджені при викопуванні і відбраковані головки зі зубками, що втратили лушпиння. Сіль послужить консервантом, тому заготівля простоїть у банці в холодильнику кілька місяців.
Так можна вчинити з часником, який при зберіганні почав проростати ближче до весни. З паростками він довго не пролежить, до того ж почне втрачати харчову цінність та соковитість. У вигляді приправи всі переваги овочів збережуться.
На кілограм очищених і помитих зубчиків потрібно склянку олії, 2 ч. л. дрібної солі та 1 ч. л. суміші перців. Олія прожарюється на вогні і залишається для охолодження. Тим часом подрібнюється часник і змішується зі спеціями сіллю і олією, що остигнула. Зберігається у стерилізованих банках зі скла із кришками.
Далі рекомендуємо подивитися відео:
Корисні поради та секрети успішного зберігання часнику взимку
- Основними помилками, які при цьому допускаються, найчастіше стають надмірна вологість із зайвою сухістю. Те й інше призводить до втрати значної частини зібраного врожаю.
- Для тривалого зберігання викопуванням часнику бажано займатися на спадному Місяці.
- Перед збиранням часник не поливають щонайменше тиждень.
- Нижні коріння зрізають, а їх залишки багато досвідчених городників обпікають над вогнем. Це необхідний захід, оскільки разом із мікрочастинками ґрунту на них можуть залишатися збудники хвороб та гнилі.
- Для просушування голівки розстилають в один шар під навісами і залишають на тиждень чи два. Потім уважно оглядають та вибраковують сумнівні цибулини.
- У процесі зберігання часник переглядають. На появу головок, що підгнили, вказує неприємний запах. Їх потрібно видалити для запобігання розповсюдженню гнилі.
