Важливі моменти

Перед тим як будувати коптильню будь-якого виду, необхідно ретельно продумати і скласти план, за яким набагато легше буде зробити конструкцію, нічого не втративши. Отже, потрібно подумати про місце, де розташовуватиметься коптильня з цегли. Пам’ятайте: вона не повинна заважати на присадибній території та викликати почуття дискомфорту ні у вас, ні у сусідів за парканом. Далі, подумайте про вибір матеріалу. Звичайно, сьогодні багато хто може побудувати коптильню з тієї ж бляшки. Але якщо ви жХочете користуватися коптильнею довгий час, то коптильня з цегли – найоптимальніший варіант.

Давайте розберемося, якого копчення ви хочете коптильню: холодного чи гарячого. Залежно від цього будуть складатись креслення, тому уважно подумайте, який вид вам кращий. Також подумайте над тим, які продукти ви коптитимете, адже саме під них споруджуватиметься конструкція. А як правило, деякі продукти досить вимогливі і мають особливості копчення.

Що ж до конструкції коптилен. то тут також є свої відмінності та особливості. Для коптильні гарячого способу потрібно облаштувати вогнище розпалювання прямо під камерою. У конструкціях для холодного копчення вогнище розпалювання будується осторонь, а безпосередньо до камери проводиться подовжений димохід.

Схема пристрою коптильні з цегли

Важливим моментом для будівництва гарної коптильні є застосування глини, а не цементного розчину для обмазування дерев’яних деталей. Пов’язано це з тим, що глина є натуральним, природним матеріалом, що впливає запах продуктів, приготованих у коптильні.

Димохід найкраще спорудити з цегли, незважаючи на те, що металевий варіант буде дешевшим. Для захисту від опадів слід поставити металевий ковпак над трубою. Це також вплине на запах і смак м’яса або риби.

Хорошим рішенням буде встановлення знімного піддону в коптильний відсік. Це дозволить видаляти залишки жиру, який стікає з продуктів у процес приготування. Якщо цього не зробити, то з часом додаватимуться неприємні присмаки та запахи, застарілого горілого жиру. Можна зробити виступи, щоб встановлювати знімні грати, куди вкладатимуться шматки продуктів, замість підвішування їх на гаки.

Коптильня із залізної бочки для холодного копчення

Один із найпростіших способів виготовлення коптильні для холодного копчення своїми руками – зробити її із залізної або дерев’яної бочки. Інструкція з виготовлення максимально проста. У приватних домоволодіннях або на дачних ділянках завжди є бочки із заліза, що відслужили свого часу, або старі дерев’яні діжки – ось їх то і можна використовувати як коптильну камеру, з’єднавши їх з димарем і топкою.

Єдиний нюанс чи особливість облаштування такої коптильні – забезпечити герметичність бочки. Залізну можна проварити зварювальним апаратом із застосуванням латок з аналогічного або близького за складом матеріалу або без них. Бочку з дерева можна стягнути новими обручами та покрити просоченнями з натуральних речовин.

Особливу увагу варто приділити місцям з’єднання такої коптильної камери з димоходом – витоку диму з нього не повинно бути

Часто коптильні зі старих діжок і діжок стають справжньою дизайнерською окрасою двору. Навколо коптильної камери споруджуються оригінальні огорожі, топка викладається з цегли, димохід ховається всередині ґрунту, і виходить незвичайний, але функціональний куточок саду.

Основні поради при облаштуванні

Під час роботи та створення коптильні потрібно дотримуватись певних рекомендацій, щоб впоратися із завданням ідеально. До них належить таке:

• Під час створення стін конструкції потрібно добре закріплювати прути із металу, на які укладаються продукти. Як правило, кількість цих елементів у невеликій за розміром коптильні становить 8 штук. При цьому вони закріплюються на різній висоті.
• Часто коптильня обладнана спеціальним фільтром, для чого використовується стандартна мішковина. Для неї потрібно буде фіксувати додаткові металеві прути, на які вона й укладатиметься, тому наявність цього елемента в коптильні має бути передбачена ще на етапі створення креслень. Під час роботи обладнання мішковина має періодично змочуватися водою.
• Зверху конструкції потрібно укладати кришку, причому вона може бути зроблена своїми руками. Найкраще, якщо вона буде металевою, для чого береться лист відповідного металу і з нього вирізається потрібний елемент.
• Якщо передбачається створити досить велику коптильню, рекомендується переглянути спеціальне відео, в якому буде показаний цей процес. Найкраще, якщо конструкція буде представлена ​​у вигляді невеликого будиночка. Він повинен зачинятися дверцятами, а також у ньому має правильно розташовуватися все обладнання.

Таким чином, коптильня гарячого або холодного копчення може бути легко створена самотужки. При цьому можна реалізувати всі свої задуми і бажання, щоб отримати пристрій, що є правильно розташованим, зручним для постійного використання і має потрібні параметри. В результаті можна завжди мати можливість готувати смачні та неперевершені копчені продукти, які будуть ароматними та вишуканими. Оскільки робляться всі роботи самостійно, то витрати на обладнання бвийдуть мінімальними.

Коптильня з холодильника Коптильня для рибних страв Коптильня холодного копчення Мангал-коптильня з цегли

Із чого робити?

Змайструвати своїми руками коптильну шафу для холодного або гарячого копчення можна з різних матеріалів. Для цього застосовуються будь-які корпусні предмети з боковими та верхніми дверцятами, які можуть герметично закриватися. Для шаф, зроблених власноруч, для холодного копчення підійде одна з представлених нижче споруд:

• корпус старої холодильної чи морозильної камери;
• металевий пенал;
• сейф, призначений для зберігання зброї;
• газова піч;
• стара пральна машинка із центрифугою;
• контейнер прямокутної довгастої форми;
• труби великих діаметрів;
• металеві бочки.

Схема майбутньої конструкції

Унікальну шафу для холодного копчення можна зробити їх дерев’яних спилів та брусків. І незважаючи на простоту таких конструкцій, коптильні апарати, зроблені власноруч, відрізняються широким спектром можливостей. Крім цього, шафи для копчення дозволяють приготувати смачні та ароматні м’ясо, рибу, морепродукти, овочі та інші смаколики.

Конструктивні елементи

Якщо ви ставите питанням, як зробити дерев’яну шафу своїми руками, то напевно не буде зайвим, якщо ви знатимете, з яких конструктивних елементів вона складається.

Основа короба – дерев’яний каркас, зроблений з брусів перетином 4х4 см. Детальні креслення шафи для холодного копчення, що збирається своїми руками, ви можете бачити у цій публікації.

Корпусна частина

Незалежно від того, який корпус ви вибрали для саморобної коптильної установки, його потрібно обшити з трьох сторін дошкою товщиною 2,5 см і до 10 см шириною. Для цього підійде вагонка з осики, липи, вільхи та інших листяних дерев. Якщо вам не вдалося знайти вагонку, хоча це досить поширене дерев’яне полотно, можна використовувати хвойний полімер.

Шафа для копчення з дощок, зібрана власноруч, повинна бути максимально герметизованою. Це цілком здійсненна задача, якщо при виготовленні коптилки використовувати ущільнювальний матеріал на кшталт прядив’яної мотузки, який потрібно вкладати у всі стики облицювального матеріалу.

Пенька для законопачування стиків

Дверцята

Дверцята виготовляються за розмірами всієї величини передньої стінки коптильного агрегату. Вона збирається власноруч на дерев’яному каркасі з дощечок 2,5х10 см так, щоб покривний матеріал каркасної частини щільно заходили в отвір, а частина обшивки, що виступає, прикривала верхній стик. Периметр всього отвору обклеюється ущільнювальною харчовою гумою, якою може бути будь-яка гумка з холодильної камери або духової шафи. Якщо у вашому господарському арсеналі немає такої, то її легко.ью можна зробити з повстяної смуги.

До самих дверцят кріпиться пара петель, які можуть бути або накладними, або врізними – все залежить виключно від рівня вашої майстерності. Також двері оснащуються засувкою. Дверцята, так само як і сам корпус, повинні бути в повному обсязі герметизовані прядив’яною мотузкою або, на крайній випадок, клоччям. Це головна умова створення ящика, що ефективно працює, для холодного копчення, зробленого своїми руками.

Дах

Верхню частину коптильної установки, як правило, виконують в односхилим або двосхилим варіанті. Якщо ви хочете, щоб ваша коптилка мала односхилий верхню поверхню, то її необхідно робити зі схилом назад, взявши для цього дошки довжиною на 4-5 см більше розміру основи. Тоді як при виборі другого варіанту для облаштування даху потрібно зібрати кроквяну систему з довжиною ската 55-65 см. Стики між дошками обов’язково герметизуються.

Якщо ви хочете, що ваша коптилка стаціонарно стояла на вулиці, то дах необхідно загрунтувати та пофарбувати будь-якою олійною фарбою. Верхня частина коптильної конструкції, під час її роботи, не перегрівається, тому не варто хвилюватися про те, що фарба може відшаруватись, а від негоди та підвищеної вологості фарбування захистить установку найкращим чином.

У верхній частині коптилки монтується димар, який обладнується заслінкою та шаберним механізмом. Він може бути дерев’яним, так і металевим. Це робити необхідно для того, щоб коптилка працювала максимально ефективно, адже за рахунок димоходу відбувається не тільки виведення димових мас, а й здійснюється регулювання внутрішньої температури.

Інструкція зі збирання шафи

Отже, коптильна міні-станція збирається у такому порядку:

• збирання каркасної основи;
• встановлення дна;
• будову корпусу дерев’яними полотнами;
• виготовлення дверей;
• навішування дверцят;
• будову верхньої частини конструкції;
• монтаж функціонального обладнання – димогенератор, ТЕН, термостат, димохідна система.

ВІДЕО: Як і з чого збирати шафу для копчення

Детальний пристрій

Для пристрою коптилки використовується димовий генератор вертикального типу, який необхідно прикріпити до задньої стінки коптильної конструкції. Димогенератор, у свою чергу, з’єднується з внутрішньою порожниною за допомогою металевої труби Ø2,5-4 см.

Коптильня своїми руками: порядок виготовлення

Найчастіше на приватних обійстях для копчення продуктів харчування будують відносно невеликі об’єкти з цегли. Незважаючи на те, що робота з малими формами займає, природно, менше часу і зусиль, ніж будівництво великих і «наворочених» печей, принцип виготовлення обох випадків той самий. Тому, розглядаючи тут проект створення невеликої коптильні, варто пам’ятати, що він може бути сміливо застосований і для будівництва великого об’єкта. Насамперед закладається місце у землі підкоптильню, де буде в майбутньому знаходитись димар шириною 35 см, висотою 25 см і довжиною від 250 см до 300 см. Для цього необхідно вирити траншею довжиною не менше 300 см, шириною 55 см і глибиною 35 см. Дно поглиблення грунтовно трамбують, потім закладають кам’яним шаром таким чином, щоб по довжині розташовувалися дві цеглини встик. Щоб зберегти цілісність та міцність цегляної основи, його роблять із застосуванням розчину на основі глини.

Схема саморобної коптильні гарячого копчення.

Потім викладають цегляний димар з червоної цегли (зазначимо, що силікатний камінь для цих цілей не підходить). Згідно з правилами, камера для копчення має знаходитися наприкінці димаря. При цьому коптильний відділ завжди повинен розташовуватися вище (хоч би мінімально) пічки, яку слід розмістити на початку каналу. Тому при монтажі вказаного об’єкта слід передбачити, щоб канал димаря від топки до коптильної камери сходив під кутом 8-9 °. При кладці димохідних стінокканалу цегла ставиться на ребро з однаковою перев’язкою швів по всіх рядах. В результаті повинні вийти два вертикальні цегляні ряди висотою 25 см. Потім отриманий канал перекривають зверху. Краще зробити це не якимось підсобним і не дуже підходящим для цієї ролі металевим листом, а тією самою цеглою. Для спрощення завдання рекомендується зробити верхнє перекриття у вигляді будиночка. Слід пам’ятати, що димар не повинен входити в коптильну камеру, встановлену в кінці ланцюжка.та «пічка-канал-камера», більш ніж на 25-30 см. Після виконання всіх операцій згідно з прийнятими правилами цегляний димар засипають землею. Присипка має вийти на рівень камери копчення, при цьому її товщина має становити приблизно 14-16 см.

Щодо виготовлення великої за габаритами коптильні, то фахівці радять робити її у вигляді декоративного будиночка.

Складається вона також із печі, коптильної камери з рамкою для розкладки м’яса та риби та димаря. Холодне копчення забезпечить додатковий генератор диму.

Креслення мангала-коптильні з водяним затвором.

У верхній, зовнішній частині пристрою можна влаштувати мангал для приготування шашликів. Цей елемент може бути як незалежним від джерела нагрівання коптильні, так і отримувати жар безпосередньо від коптильної камери. Для цього мангал доведеться розташувати строго над камерою та передбачити у схемі пряме нагрівання днища мангалу від камери копчення.

Не зайвим буде передбачити у проекті та наявність у районі димаря спеціального відсіку для сушіння дров гарячим димом. У самому димарі слід вмонтувати засувку. Закриваючи або відкриваючи нею прохід диму в каналі, можна буде відповідно регулювати температуру диму та швидкість його проходження у трубі. Завдяки цьому можна досягти рівномірного колірного відтінку апетитних копченостей.

Так як порівняно велика коптильня, як правило, розрахована на великі обсяги м’ясних або рибних делікатесів, при їх приготуванні утворюватиметься велика кількість розтопленого жиру. Він стікатиме вниз під коптильну рамку, тому в цьому місці настійно рекомендується помістити спеціальний піддон для накопичення та видалення відпрацьованого жиру.

Процес будівництва

Після вибору креслення, закупівлі матеріалів та перевірки/позички у сусідів необхідних інструментів можна переходити до будівництва.

Заливка фундаменту

1. За допомогою багнетової лопати робиться яма глибиною 40-45 см.
2. Встановлюється опалубка та арматура із прутів, дроту та іншого.
3. У вириту яму засипається бутовий камінь упереміш із щебенем, заливається цементом.

Увага! Кількість шарів фундаменту залежить від планованого розміру мангалу з коптильнею. Новий шар можна додавати раз на добу

1. Фундамент вирівнюється за допомогою рівня.
2. Основа гідроізолюється поліетиленом, залишається на 48 годин до висихання.

Спорудження порядовки

Перший ряд укладається без використання скріплюючої суміші. Завдяки цьому розмічається робоча поверхня, прораховуються методи укладання цегли, необхідність половинок для будівництва.

Будівництво мангалу

1. Пісок, гашене вапно, цемент поєднуються у співвідношеннях 3:1:1. Вода додається під час перемішування суміші до набуття консистенції густої сметани.
2. Від кутів майбутнього мангалу з коптильнею укладається перший ряд. Після завершення кожного ряду за допомогою схилу та рівня перевіряється їх рівність.

Увага! За добу до початку укладання цегли, його потрібно змочити водою, інакше вона витягуватиме її з цементу, знижуючи рівень його міцності.

1. Щонайменше 8 рядів виділяються під місце для зберігання дров — розташовані в теплому сухому місці вони збережуть ідеальну якість для створення вугілля.
2. Осередок мангалу споруджується з цегли або всередину конструкції встановлюється мангал з нержавіючої сталі. Топка робиться відповідно до креслення, обов’язково з піддувалом або зольником для забезпечення вугілля повітрям у достатній кількості.
3. Якщо ніші мангалу прямокутні, передбачаються куточки зі зграї для перемичок. У разі арочних ніш із фанери або дошки виготовляються шаблони, в центрі кладуть замкову цеглу для скріплення конструкції.
4. Викладаються стінки отворів на 0,5-0,6 м для аркового перекриття або на 0,7-0,8 м для прямокутного.
5. Викладається ще 2 ряди цегли поверх перемички.

Для зовнішнього облаштування мангалу придатна тільки шамотна цегла, для зовнішнього облицювання використовується будь-що

Створення коптильні для холодного копчення

Споруда коптильні нагадує будівництво мангалу, тільки її топка розміщується під землею.

1. Роється траншея довжиною 4 м між шафою для копчення та топкою, в яку укладається труба або вишиковується повітропровід з цегли.
2. На місці спорудження коптильної шафи риється яма під її фундамент.
3. З цегли викладається топка глибиною 1,5 м та шириною 1 м. Усередині потрібно обмазати топку глиною для забезпечення герметичності. На відстані 10 см від низу робиться дренаж, повітропровід підводиться знизу.
4. Для спорудження коптильної шафи у вириту яму заливається фундамент (зазвичай у 1,5—2 рази більше за топку за обсягом).
5. Повітропровід приєднується через дах.
6. Земля навколо шафи ущільнюється для збереження зовнішнього вигляду майданчика та міцності пристрою.

Що потрібно врахувати перед будівництвом

Продумайте такі моменти:

1. Розташування. Необхідно знайти оптимальне місце, де можна розмістити коптильню. Вона не повинна завдавати дискомфорту ні вам, ні вашим сусідам. Запах копченостей, звичайно, приємний, але відчувати його 24 години на добу, захоче не кожен.
2. Матеріал. Зараз коптильню можна виконати з будь-чого, аж до старого холодильника. Тим не менш, найкращий варіант – це цегла. Врахуйте тільки, цегла виключно вогнетривка.
3. Тип копчення. Їх буває два – холодне та гаряче. Від вибраного типу залежить сама конструкція пристрою. Тому заздалегідь продумайте, що саме ви хочете отримати в результаті.
4. Продукція. Ви, напевно, вже думали, що збираєтеся коптити. Різні продукти мають свої вимоги щодо цього. Від цього залежить і будівництво коптильні. Під деякі продукти необхідно адаптувати пристрій. Врахуйте це.

Пропонуємо ознайомитись Чи потрібно обрізати листя ірисів на зиму
Вирішивши зробити собі власну коптильню, необхідно чітко розподілити плановані роботи, розбивши їх на етапи правильної послідовності. Краще підготуватися ґрунтовно, а не діяти інстинктивно від кроку до кроку. Так можна упустити важливі моменти і припуститися серйозних помилок.

Будівництво коптильні можна розділити на кілька основних етапів:

1. Підготовчі заходи.
2. Підбір інструментів та матеріалів.
3. Закладення фундаменту під майбутню конструкцію.
4. Цегляна кладка.
5. Організація підведення для диму (якщо йдеться про холодну коптильню).
6. Введення пристрою у роботу.

Без підготовчих заходів зробити справді якісну та ефективну коптильню досить проблематично.

Підготовка полягає, перш за все, у виборі типу пристрою. Як не крути, гаряче копчення від холодного відрізняється не тільки результатом приготування, а й конструктивними особливостями самого пристрою.

Після того як ви визначилися з типом копчення, необхідно уважно продумати місце для розміщення конструкції. Про правила вибору ми вже вам розповіли, бо проблем виникнути не повинно.

Не забувайте про важливість якісних матеріалів. Чим краще буде цегла та супутні елементи, тим довше і надійніше вам прослужить ваш чудо-пристрій.

Підготувавши креслення, а також зробивши покрокові позначки для майбутньої споруди, ви полегшите собі завдання. Так ви зможете діяти строго згідно з планом, не відходити від задуманого. Як результат, помилок менше, результат кращий.

Як приклад пропонуємо один із креслень коптильні при суміщенні з піччю та плитою для приготування страв – найбільш затребуваний варіант.

Чертеж коптильни с мангалом.

Зрозуміло, без відповідних інструментів та матеріалів до роботи починати немає сенсу. А для виготовлення коптильні необхідно мати:

• Цегла (керамічна або спеціальна вогнетривка, але тільки не силікатна);
• глина (її можна замінити на готові сухі суміші);
• Лопата;
• Місткість для розчину;
• Дверцята з дерева для коптильні;
• Ґрати або прути з металу, на яких розташовуватиметься продукція;
• дах із металу (якщо виготовляється невеликий пристрій);
• Молоток;
• Будівельний рівень;
• Кельма та шпатель;
• Комплект компонентів для фундаменту.

Фундамент

Про фундамент обов’язково треба поговорити окремо. Для його організації можна використовувати металеву сітку з бетоном, щебенем та піском, або бетонну плиту.

Якщо ви вирішили зробити бетонну подушку, тоді послідовність ваших дій буде такою:

1. Спершу викопується яма необхідної глибини.
2. Після цього на дно отриманого котловану висипається пісок із щебенем. Цей шар постарайтеся щільно утрамбувати, зробити його рівним.
3. Потім у яму укладають сітку з металу та проводять заливання бетоном.

Все, залишається зачекати застигання бетону, і можна розпочинати саме будівництво.

За наявності можливості використовувати залізобетонну плиту замість заливання, обов’язково скористайтеся нею. Це набагато простіше та швидше, плюс немає потреби у виконанні додаткових робіт.

Кам’яна кладка

Пастель, ложка та тичок у цегли позначені на наступному малюнку.

Після того, як було виконано фундамент, починається укладання цегли.

1. Для початку на фундамент слід за допомогою кельми нанести розчин. Він має бути трохи більшим, ніж площа пастели. Після цього прикладається сама цегла. До стику він діставати не повинен.
2. Тепер намазується тичок, що дозволить заповнити вертикальні шви. Камінь потрібно притиснути, що дозволить “роздавити” розчин, що під ним. Рухайте його до стику.
3. Якщо в результаті натискання розчин виходить зі шва, надлишки забираються кельмою. Щоб забезпечити правильне положення цеглини, можна його просто трохи вдарити гумовим молотком. Намагайтеся регулярно стежити за кутом кладки за допомогою будівельного рівня. Робити це можна при укладанні кожного ряду. Не забувайте міряти стіну за допомогою схилу або рівня.
4. Вертикальні та горизонтальні шви повинні мати товщину близько 12 міліметрів. Це в ідеалі.
5. Важливий момент – це перекриття вертикальних швів нижнього ряду цеглою під час укладання кутів. Завдяки цьому створюється перев’язка. Врахуйте, кладку краще починати з кута, щоб потім не виникли проблеми.
6. Завершальним етапом кладки буде затирання швів. Це дозволить надати конструкції привабливіший зовнішній вигляд.

Підведення для диму

Якщо ваша коптильня – холодного копчення, то обов’язковим її елементом стане підведення для диму.

Щоб збудувати такий димар, необхідно виготовити спеціальну траншею. Її ширина становить приблизно 0,5 метра, глибина – 0,3 метра, а довжина – близько 2 метрів.

Біля стінки траншеї укладаються цегла на ребра. Розчин для даної ділянки вибирають у співвідношенні глини до піску 3 до 1. Отримана конструкція зверху покривається металевим елементом, або заливається азбестом.

Пропонуємо ознайомитись Огородження газонів своїми руками

Введення в експлуатацію

Випробовуємо коптильню:

1. У відділення для тирси засипається відповідний продукт. Найкраще вибирати тирсу з вишні або абрикосів.
2. Засвітіть топку.
3. Помістіть усередину коптильні вибрані продукти. Найкраще випробувати пристрій на м’ясі чи рибі.
4. На кришці закривається вихідна труба і вичікується час, поки пристрій прогріється, внутрішній простір наповниться димом. Щоб ви могли стежити за тим, що відбувається всередині, можна встановити термометр.
5. При досягненні на термометрі показника 600 градусів відкривайте вихідний отвір. Воно розташоване на даху.
6. Наступний крок – вичікування протягом 30 хвилин. Пристрій має працювати.
7. Тепер відчиняйте дверцята та діставайте свої продукти. Колір повинен вийти золотистим, саме м’ясо чи риба – гарячим.

У процесі випробування можна помітити, як із пристрою виходить дим. Отже, деякі щілини були щільно замазані. Тестування дозволяє знайти помилки, швидко їх усунути та розпочати повноцінну експлуатацію коптильні.

Зробити маленький пристрій для копчення легко навіть самостійно. Просто дотримуйтесь рекомендацій та дійте крок за кроком.

1. Для початку знаходимо місце для встановлення димаря на землі. Внутрішньоканальний переріз повинен мати розмір приблизно 30 сантиметрів або трохи менше, його ширина – 0,35 м, а висота – 0,25 м. Оптимальний матеріал – глиняна цегла.
2. Камера згоряння розташовується в крайній частині створюваного каналу. Врахуйте, висота камери не повинна становити більше 1,5 м. Цегла укладається обов’язково на ребра.
3. Щоб укласти канал, знадобиться траншея. Її глибина – близько 0,35 м, а ширина – 0,55 м. Не розміщуйте топку вище камери. Якщо ви ставитимете пристрій на височину, тоді ніяких додаткових заходів проводити не доведеться. Якщо ж ні, тоді димар краще зробити з ухилом приблизно на вісім градусів. Дно спресуйте, а потім зробіть цегляну кладку.
4. Новий етап – це кладка стінок у каналі димаря. Стінка монтується на укладену з цегли основу. Елементи також укладають на ребра. Переконайтеся, що перев’язка скрізь виходить однаковою. Отримана стінка повинна включати кілька рядів з цегли, тобто її висота – близько 0,25 м.
5. Після цього потрібно перекрити верхню частину каналу, використовуючи цеглу. Перекриття слід робити будиночком, оскільки пласка конструкція не підійде.
6. Наприкінці отриманого каналу створеного димоходу встановлюють камери, де відбуватиметься копчення. Монтуйте її таким чином, щоб канал йшов углиб, не більше ніж на 0,3 м.
7. Завершальний етап – посипання ґрунтового шару рівня камери. Врахуйте, висота цього шару має бути приблизно 0,15 м-коду.

Якщо ви хочете зробити велику коптильню, тоді вона будується невеликий будиночок.

У процесі будівництва обов’язково закладіть елементи, на яких, власне, і відбуватиметься копчення вибраних вами продуктів. Зверху монтується димар, доповнений засувкою. Ця засувка допоможе регулювати температуру, а також швидкість потоку диму, що проходить.

У конструкцію самої коптильні можна включати додаткову ємність, куди ви складуватимете дрова. Вони завжди повинні бути під рукою у великих пристроях для копчення.

Також не забудьте про піддон, куди буде стікати весь жир, що утворюється в процесі готування. А дверцята потрібно обмазати глиною, як і інші елементи конструкції, виготовлені з дерева. Це дозволить уникнути раптових спалахів.

Процес створення невеликої коптильні

Як правило, якщо передбачається формувати конструкцію, яка призначатиметься для особистого приватного користування, а при цьому не передбачається постійно займатися процесом копчення, то ідеально підходить для ділянки невелика конструкція, яка чудово справлятиметься з поставленими завданнями.

Її будівництво буде легко реалізовано своїми руками, причому ця процедура не займатиме багато часу або не потребуватиме суттєвих зусиль.

Однак навіть при зведенні невеликої споруди важливо знати, які нюанси та вимоги мають бути враховані під час роботи. Бажано переглянути різні відео-ролики, які у вільному доступі є в інтернеті, причому саме там можна побачити, як саме має бути реалізовано будівництво

Весь процес поділяється на такі етапи:

Спочатку важливо підготувати креслення, якими і виконуватиметься вся робота. Їх можна зробити самостійно, для чого бажано вивчити відео, а також можна завантажити вже готові схеми з інтернету або замовити ексклюзивний проект у фахівців

Перший варіант вважається найоптимальнішим, оскільки він не вимагатиме грошових витрат, а також можна своїми зусиллями зробити конструкцію, яка матиме потрібну форму, розмір та інші параметри. У землі, в безпосередній близькості з підготовленою територією, необхідно зробити спеціальне поглиблення, призначене для прокладання димаря. Він потрібний для того, щоб дим та інші продукти копчення ефективно та оперативно видалялися з конструкції. Він може, як і сама коптильня, зоздаватися з цегли. Для цього бажано користуватися червоною глиняною цеглою, яка є стійкою перед високими температурами, а також при нагріванні не виділяє будь-яких шкідливих речовин, на відміну від силікатної цегли.

Наприкінці каналу димоходу можна розпочинати формування коптильної камери. Вона повинна мати висоту приблизно 150 см. Кладка цього елемента повинна здійснюватися на ребро, оскільки цей варіант вважається найбільш підходящим для створення якісної та надійної конструкції. Відео цієї кладки можна переглянути в Інтернеті.

Починається процес кладки з того, що виривається траншея глибиною 40 см і шириною 60 см. Під час роботи не можна допустити того, щоб у майбутньому топка розташовувалась вище за камеру. У цьому випадку найкраще, якщо сам процес будівництва реалізовуватиметься на підйомі, оскільки тоді не потрібно буде робити жодних дій. Однак у разі розташування конструкції на рівному місці потрібно робити ухил для каналу димоходу. Дно траншеї потрібно своїми руками добре утрамбувати, після чого начинється сама кладка цегли. При цьому по довжині дві цеглини потрібно укладати встик. Найкраще побудувати конструкцію із застосуванням глиняного розчину, який легко витримує нагрівання та вважається якісним. Наступний етап створення коптильні холодного та гарячого копчення полягає у кладці стін. Вони укладаються на підставі з цегли, зробленої заздалегідь. Виконувати кладку потрібно лише на ребро матеріалу. Також забезпечується обов’язкова та однакова у всіх рядах перев’язка швів. Висота зтінки має дорівнювати приблизно 30 см.

Верх каналу далі потрібно перекрити, для чого також застосовується цегла. Виконувати це потрібно будиночком, а не плоским дахом. У цьому випадку укладання цегли своїми руками здійснюється встик по довжині. Дану роботу бажано виконувати із застосуванням глиняного розчину, а також рекомендується заздалегідь переглянути відео цього процесу, щоб не було жодних порушень та проблем. Під час цієї роботи можуть з’являтися різні щілини або непотрібні порожнечі, які потрібно оперативно загортати.

Тільки в кінці виконання димохідного каналу можна приступати до монтажу самої камери холодного та гарячого копчення.

Важливо реалізувати цей процес таким чином, щоб углиб камери канал йшов приблизно на 30 см. Як тільки димовий канал повністю просохне, можна засипати всі елементи ґрунтом до самої коптильної камери.

Таким чином, зробити якісну, надійну та оптимальну за розмірами коптильню холодного та гарячого копчення не надто складно. Однак бажано все одно вивчити докладно відповідне відео, а також дотримуватися інструкції.

Які бувають коптильні?

Коптити можна курячі стегенця, сало, рибу, домашню ковбасу, м’ясо. При копченні продукти просочуються деревним димом, набуваючи неповторного аромату та смаку. Без коптильні на дровах досягти такого результату не вдасться. Жодний рідкий дим, чайні заварки та інші винаходи промисловості та винахідливих господарок не замінять справжнього копчення димом.

Полиці для продуктів у цегляній коптильні

На присадибній ділянці можна встановити покупну коптильню, так і спорудити її з підручних матеріалів своїми руками. Саморобна коптильня може бути:

• із металевої або дерев’яної бочки;
• із відра;
• із зварених між собою металевих листів;
• цегляна.

У домашніх умовах коптити продукти можна так само в димарі, розташованому на горищі будинку. Для цього біля димаря необхідно спорудити коптильну камеру, в яку дим по димарю надходитиме від печі, розташованої в будинку. Цей варіант є найбюджетнішим, але водночас і найнебезпечнішим з погляду техніки протипожежної безпеки.

Коптильня для холодного та гарячого копчення

Найнадійнішою конструкцією є коптильня із цегли. Більш того, викладена вправними руками конструкція може стати справжньою родзинкою ландшафтного дизайну ділянки. Використовуючи фото та креслення, можна побудувати функціональну, міцну та стильну конструкцію.

Коптильні з цегли розрізняються:

• по розміру;
• з пристрою:
• за функціональністю.

На ділянці можна звести як зовсім невелику за обсягом, так і досить значних розмірів коптильню. Великі коптильні рекомендується проектувати як декоративних будиночків.

Коптильня для великого обсягу продуктів

Різні пристрої коптильні можна використовувати для гарячого і холодного копчення продуктів. У першому випадку топка розташовуватиметься безпосередньо під камерою копчення, обдаючи продукти гарячим димом. Холодне копчення має на увазі трохи віддалений від камери вогнище вогню, щоб дим міг охолонути перед потраплянням до продуктів. Гарячим копченням продукти готуються в середньому 2,5 години, а холодне копчення займе до 7 діб. Креслення наочно показують різницю у пристрої двох видів коптилен.Розширити функціональність коптильні можна поєднанням її з барбекю чи мангалом.

Схема: пристрій коптильні для гарячого (ліворуч) та холодного (праворуч) копчення

Цегляні коптильні для різних типів копчення

Конструкція цегляної коптилки залежить від передбачуваної температури обробки продуктів. Будь-яку з цих установок можна збудувати самостійно.

Коптильня з цегли гарячого копчення

У цих спорудах топка знаходиться просто під коптильною камерою. Найпростіший варіант установки являє собою цегляну коробку з дверцятами. Зверху вона накрита листом металу. У стінах знаходяться напрямні або кріплення для встановлення грат із продуктами та піддону для збирання жиру.

При копченні на дно камери ставиться каструля або сковорідка з вугіллям, що тліє, на яке насипається волога тирса і тріска. Вони нагріваються, виділяється дим і надходить до продуктів.

У складніших спорудах топка відокремлена від камери і розташовується під нею. Вогонь нагріває дно коптилки з насипаною тирсою, а дим від згоряння дров виходить через окремий димар.

Коптилка гарячого копчення своїми руками

Схема коптильні із цегли гарячого копчення

Коптильня холодного копчення із цегли

Пекти для холодного копчення своїми руками

• в стінці цегляної коробки з дверцятами проходить отвір, через який підключається димохід і димогенератор з ежектором;
• топка будується окремо та з’єднується з камерою горизонтальним цегляним каналом;
• коптильна камера будується над вихідним отвором димоходу.

Коптильні установки з димарем у землі будуються вгорі на схилі пагорба або яру:

1. внизу на відстані 10м будується топка з колосниками та піддувалом розміром 50х50х50см;
2. у землі прокопується канава 15х15см, один із кінців якої примикає до димаря топки, а другий знаходиться під коптилкою;
3. зверху канава накривається листами металу, шифером чи дошками, залишаючи незакритим верхній кінець з відривом 15см;
4. при горінні дров у топці дим проходить по канаві, остигаючи при цьому і потрапляє в камеру до продуктів.

Коптилка холодного копчення

Схема коптильні холодного копчення із цегли

Нюанси будівництва цегляної коптильні

• При будівництві коптильні з цеглини слід вибирати місце з особливою ретельністю. Багато хто, зводячи універсальну цегляну коптильню-мангал, підводять до місця розташування воду і навіть каналізацію.
• Цегляна кладка дуже відповідальний процес, тому рекомендується заздалегідь підготувати креслення пристрою і схему кладки кожного ряду цегли.
• Розчин для з’єднання цегли можна замішувати як вручну, так і за допомогою бетономішалки.
• При будівництві масивних коптильонів рекомендується заливати фундамент за всіма правилами з дерев’яною опалубкою та бетонною подушкою.

Радимо прочитати також статтю про мангал з цегли своїми руками і знайти відповіді на питання, що цікавлять.

Важливо! Розмір конструкції визначає розмір та глибину фундаменту. Кожен наступний шар бетону заливають після висихання попереднього.

Часто коптильню із цегли поєднують із мангалом. Дана споруда зазвичай масивніша. У такій коптильні роблять відсік для зберігання дров, стіл і миття.

• Перший ряд цеглини розкладають без використання розчину. Це допомагає зробити розмітку.
• Розчин замішують з однієї частини вапна, цементу та трьох частин піску. Вода додається після. Розчин консистенції повинен нагадувати густу сметану.
• Цегла викладається від кутів. Їх посилюють дротом.
• Якщо коптильна камера буде більших розмірів, то для входу до неї встановлюють дерев’яні двері. Щоб уникнути спалаху, двері обмазують глиною.
• У конструкцію коптильні можна включати відсік для зберігання тирси.

Кладку цегляної коптильні роблять за заздалегідь складеним кресленням з відмітками та розмірами. Це полегшує процес роботи.

Види коптилен із цегли та їх особливості

Розрізняють два види пристроїв для приготування м’ясних виробів, риби та птиці способом обробки димом:

• конструкція гарячого копчення – дозволяє приготувати делікатеси з насиченим запахом диму та ніжною структурою тканин;
• пристрій холодного копчення – м’ясні вироби виходять із тонким ароматом та щільнішою структурою, ніж у попередньому варіанті.

Коптильня з цегли гарячого копчення
Пристрої також застосовують для копчення овочів, плодів та фруктів, горіхів. Плануючи мангал-коптильню своїми руками, слід враховувати, що кожен із варіантів споруди виділяється особливостями конструкції та температурою робочого середовища в камері копчення.

Для холодного копчення

У цегляній конструкції холодного копчення для подачі диму в коптильну камеру передбачається спеціальне підведення, осередок розташовується на відстані. Виключається пряма дія гарячих потоків на продукти. Дим, що утворився при тлінні тирси та стружки, переміщається каналом завдовжки 1,5-2 метри і надходить у коптильню.

Особливості конструкції холодного копчення:

• два основних блоки споруди у вигляді камери та топки з’єднані димоходом, довжина якого варіюється в межах від 1-2,5 м;
• димові потоки надходять у камеру в охолодженому стані;
• шкідливі речовини у складі диму осідають на стінках каналу підведення.

Ключова особливість конструкції полягає у повному прогоранні димових газів у процесі переміщення потоків по витягнутому димарю. Для обробки продуктів холодним способом знадобиться час від кількох годин до кількох діб в залежності від рецепту. Готові вироби мають у своєму розпорядженні тривалий термін зберігання. Якщо під час підготовчого етапу дотримані умови технології з урахуванням особливостей засолювання, продукти холодного копчення зберігаються до 12 тижнів у льоху чи холодильнику.

Для гарячого копчення

Конструкція передбачає камеру копчення безпосередньо над осередком. На верхньому ярусі цегляної камери споруджується система решіток та гачків, нижня поверхня виконується за допомогою металевого листа.

Особливості копчення гарячим способом:

• у осередку під камерою розводять вогонь;
• тирса, стружки та тріски на металевій основі в камері нагріваються під впливом полум’я в топці;
• утворюється гарячий дим, який прямує до заготовок і проникає у структуру волокон.

Процес обробки продуктів гарячим способом триває залежно від рецепту та передбачає період від 30 хвилин до кількох годин. Готові вироби відрізняються високими смаковими якостями з насиченим запахом диму та ніжною структурою. Продукція гарячого копчення довго не зберігається, термін придатності обмежується 2-3 дібами за умов холодильника.

Особливості багатофункціональної дворежимної коптильні

Однією з ключових переваг цегляної коптильні є можливість пристосувати споруду і для гарячого копчення, і для холодного. Умільцям вдається сконструювати пристрій у складі барбекю комплексу з подачею димових потоків від мангалу чи осередку під казаном, якщо планується процес холодного копчення. Для обробки продуктів гарячим способом передбачається власна топка під коптильною камерою.

Багатофункціональна дворежимна коптильня

Інший спосіб створення дворежимної конструкції передбачає можливість регулювання тяги в трубі димовідведення. Щоб створити високотемпературний режим обробки, за допомогою засувки обмежується сила тяги в каналі димовидалення, а в топці забезпечується інтенсивне горіння дров. Якщо планується холодне копчення, у вогнищі забезпечують малий вогонь, при широкому діаметрі димовідвідної труби створюються умови для охолодження потоків.

Види коптилен та креслення

Зробити самостійно апарат, який би виконував функцію насичення продуктів димом можна з різних матеріалів, але переваги подібної конструкції з цегли є незаперечними:

• практичність;
• міцність;
• гарний зовнішній вигляд;
• можливість ремонту.

Зважаючи на те, що коптити можна всі м’ясні та рибні заготовки, існує кілька видів пристроїв, що відрізняються за такими ознаками:

• за розміром – малі, середні, великі;
• за типом пристрою – холодного або гарячого копчення;
• за виконуваною функцією – тільки копчення, гриль і т.д.

Кожен різновид передбачає окреме креслення, де вказуються всі елементи коптилки. Від точності складання проекту та розрахунку розмірів залежить правильна робота пристрою. План – важливий етап монтажного процесу, який допоможе спорудити коптилку, упорядкувати та полегшити будівельні роботи. Креслення можна замовити у архітектора або скласти самому. Єдине, що необхідно – підлаштувати схему під обраний тип пристрою і врахувати нюанси окремої споруди.

Пристрої холодного копчення припускають більш тривале приготування.

Поради щодо експлуатації

Коптильня холодного копчення в домашніх умовах зручна та практична. Але при користуванні пристроєм потрібно дотримуватися правил безпеки:

• не допускати контакту з легкозаймистими матеріалами;
• не торкатися гарячих поверхонь незахищеною рукою;
• не встановлювати конструкцію на нестійку основу;
• не допускати попадання води на електропроводку та компресор димогенератора;
• не використовувати тирсу зі слідами фарби, лаків, просочення;
• не залишати поряд маленьких дітей без нагляду;
• не встановлювати коптильню поблизу житлового будинку для запобігання задимленню;
• контролювати температуру, щоб запобігти перегріву;
• не обробляти продукти з терміном придатності, що минув.

Коптильня на безпечній відстані від будинку

Димар і камеру потрібно періодично очищати від нагару, решітки та гачки промивати миючими засобами. Непрацюючу коптильню бажано залишати трохи відкритою для провітрювання.

Підготовка продуктів

Сало, дичину, рибу чи м’ясо перед копченням готують певним чином, оскільки продукти обробляються димом за низькотемпературного режиму. Копчення має консервуючі властивості і продовжує термін зберігання, але відбувається це не відразу, а поступово. Щоб під час тривалого процесу делікатес не зіпсувався, обов’язкове попереднє засолювання.

Засолювання риби перед копченням

Сало нарізати на шматочки 7-15 см, замочити в маринаді з води, солі та спецій. Розсіл повинен бути концентрованим, щоб випливало сире яйце. Тримати у холодильнику. Через 3-5 днів сало дістати, обсушити та укласти в коптильню для подальшої обробки на 1-2 доби при температурі 30°С.

Рибу спочатку необхідно випатрати і промити. Укласти в посуд, рясно пересипавши сіллю. Через 2-3 дні вийняти, ретельно промити у проточній воді та вимочити протягом 1-2 діб. Потім рибі потрібно дати добре обвітритися на протягу до напіввологого стану. Час залежить від розміру та структури м’якоті. Коптити 2 дні за температури 30-40°С.

М’ясо засолюють сухим, мокрим чи комбінованим способом. Тримають у холодильнику під гнітом від 5-7 днів, до 2-3 тижнів. Потім напівфабрикат просушують близько 5 днів на протягу і відправляють коптити на 2-3 доби.

Вибір матеріалів

Коптильні роблять із різних матеріалів. Вони можуть бути виконані і з дерева, і з цегли, і навіть із старої бочки. Варто розглянути докладніше конструкції щодо їх виготовлення.

З цегли

Зовні цегляна коптильня нагадує невеликий будиночок, який може стати відмінним прикрасою присадибної ділянки. Але перед закупівлею матеріалів потрібно зробити креслення і виходячи з них купувати матеріали. Для цього знадобляться:

• цегла або блоки з пінобетону;
• топкова камера або силікатна цегла;
• чавунні двері для її топки;

• склопакети для природного висвітлення, при цьому вікна треба робити з північного боку;
• пісок та цемент для розчину;
• брус дерев’яний для кроквяної системи;
• профнастил або металочерепиця для даху;
• димар;
• дверцята.

Дерев’яна

Існує ще один матеріал, який використовується для коптильної камери – це натуральне дерево, яке є не лише екологічно чистим продуктом, але й матеріалом, який не виділяє шкідливих речовин. Для створення домашньої коптильні підійдуть такі породи дерева як дуб або вишня. Головне, щоб вони мали структуру, яка не боятиметься жодного негативного впливу природи.

Для її виготовлення необхідно придбати такі матеріали:

• бруси;
• дошки шириною до десяти сантиметрів, товщина яких складатиме один сантиметр;

• дошки для схилів даху;
• водопроникний матеріал для покрівлі;
• цегла для топки;
• розчин;
• гідроізоляція;
• труба для димоходу;
• лист із металу, щоб покласти перед топкою.

Підготовчі роботи

Цей етап передбачає вибір типу копчення, оскільки це визначає конструкцію пристрою. В даному конкретному випадку передбачається зведення «гарячої» коптильні з топкою під коптильною камерою без облаштування підводу для диму. Не менш важливим є і вибір місця розташування, оскільки споруда, незалежно від розмірів і форми, вимагає дотримання норм протипожежної безпеки.а також наявність вогню. Щоб уникнути будь-якої можливості займання, вдихання продуктів горіння, вона повинна розташовуватися на відстані від житлових будівель, а також господарських споруд. Це стосується і зелених насаджень. Територія, на якій зводять коптильню, повинна бути вільна від кущів та дерев. Ідеальним варіантом стане облаштування невеликої зони, яка аналогічна тій, що роблять при встановленні барбекю. Виглядати таке рішення буде максимально естетично та органічно.

Вибір місця

Цегляна коптильня розташовується стаціонарно. Тому з місця на місце переміщати її не можна. Це говорить про те, що місце слід вибирати з особливою ретельністю.

Для початку вибираємо зручну ділянку, розташовану на певному віддаленні від самого будинку. Ви матимете справу з великою кількістю диму, і його падіння у житлові приміщення небажане. Крім того, цей дим здатний нашкодити деревам, вашим насадженням. Отже, знайти потрібне місце буде не так просто.

Тут уже все залежить від кожного будинку індивідуально. Але основні моменти вибору місця ви вже знаєте.

Як зробити коптильню гарячого копчення із цегли своїми руками

Процес зведення коптильню зі старої чи нової цегли розбивають на етапи. Спочатку вивчають покрокові дії, а потім приступають до робіт. Основні ступені:

• підготовка інструментів, матеріалів та ділянки;
• облаштування фундаменту;
• укладання;
• облаштування димоходу;
• перевірка та введення в експлуатацію.

Фундамент

На підготовленому та очищеному від сміття та рослин ділянці землі облаштують основу. Для фундаменту викопують яму в землі глибиною 20-30 см. Підсипають щебінь та пісок, укладають сіткою прути арматури та заливають бетоном.

Як основа також рекомендують застосовувати готову залізобетонну плиту шириною 20 см.

Кам’яна кладка

На підготовленому підставі приступають до виконання порядовки коптильні з цегли по кресленню. На фундамент наносять шар цементного розчину та приступають до укладання першого ярусу.

Попередження! Професіонали торець по ширині у цегли називають тичок, основа – пастель та бічну сторону по довжині – ложок.

Розмір фундаменту роблять більше загальної площі одного ряду цегли по пастелі

Шар бетону наносять окремо так, щоб запас 1 см. Цегла укладають на розчин, попередньо наносять цемент на тичок. Така техніка дозволяє одразу заповнювати вертикальні шви.

Кожну цеглу на першому ярусі укладають за рівнем та розміткою. Це допоможе уникнути нерівностей у подальшій кладці. Розмір швів 12 мм. Кладку починають із кутів. Камеру постачають жаростійким термометром. Схема порядку:

На торцях виконують перекриття цегли нижнього ярусу.

Підведення для диму

Міні-коптильню з цегли своїми руками постачають димоходом. Для облаштування на камеру надягають ковпак витяжки, до нього підводять трубу. У трубі обов’язково встановлюють заслінку, щоб регулювати температуру камери копчення продуктів.

Введення в експлуатацію

Перед використанням маленької коптильні з цегли, зведеної своїми руками кроками, споруду перевіряють. Розпалюють топку, вміщують продукти. Чекають час для прогріву камери та спостерігають за підвищенням температури

Також звертають увагу на задимлення камери. При необхідності потік диму регулюють заслінкою

Правильно зібрана конструкція порадує домочадців смачною ароматною їжею

Коптильні для приготування продуктів гарячого копчення

Час приготування їжі холодного копчення набагато більше, ніж гарячого.
Унікальність цього способу в тому, що продукти зберігають первісний вигляд і набувають дивовижного аромату і смакових якостей. , адже у такому середовищі можливий розвиток бактерій.

Не доводячи процес до логічного завершення, зростає ризик отримати отруєння. Вибираючи тирсу для домашньої коптильні своїми руками, не беріть хвою та осику.

Зупиніть свій вибір на таких породах як:

• вільха, очищена від кори, що дає гіркоту;
• береза ​​та черемха без кори;
• ялівець;
• клен;
• дуб;
• яблуня, вишня, обліпиха.

Вогнище з тліючою тирсою розміщують віддалік від камери з продуктами. Відмінним рішенням стане яма у розі земельної ділянки. У ній встановлюють вогнище, яке за допомогою димоходу з’єднують із коптильною камерою.

Довжина труби становить від 2,5 до 3 метрів. Для укладання риють траншею шириною 50 см і глибиною 25 – 30 см. стінки та дно викладають цеглою за допомогою розчину глини. Верх прикривають металевим листом або шифером і засипаю ґрунтом.

Цегла можна замінити пічною трубою. Нагорі вогнища передбачають установку заслінки для регулювання припливу кисню, інтенсивності горіння і виведення зайвого диму. Для того щоб зробити заслінку, візьміть сталевий лист.

Місце з’єднання камери та димовідведення (необхідний переріз 200 мм) потребує герметизації з використанням герметичним за допомогою зручних засобів. Наприклад, можна взяти розчин глини. Як альтернативний варіант використовують піч-буржуйку. Камеру для продуктів встановлюють вище за рівень димовідведення.

Звичайна бочка на 100 або 200 л може стати відмінним варіантом для спорудження коптильні своїми руками. Для цього необхідно зрізати верхню кришку, а ємність перед застосуванням ретельно очистити та вимити. У дні бочки вирізують дірку для димоходу та встановлюють її на блоках або цеглинах. Зрізану кришку можна використовувати як піддон для збирання жиру.

Всередину бочки встановлюють ґрати. Можна придбати готові елементи та підігнати за розміром або змайструвати власноруч. Для цього підійдуть обрізки арматури, на які чіпляють гачки.

Кришку камери виготовляють із берези, дуба чи клена. Головне, щоб вона не була великих розмірів і надто громіздка. У ґратах передбачають зазори для виведення вологи. Також можна пристосувати мішковину, яку накидають на бочку, з єдиною умовою – його необхідно періодично зволожувати, щоб запобігти спалаху.

Цегла – відмінний матеріал для виготовлення домашньої коптильні, за умови, що процес копчення продуктів у вас поставлений на постійну основу, наприклад, на продаж. Інакше немає сенсу будувати громіздку конструкцію для періодичного використання.

Принцип обладнання холодної коптильні з цегли своїми руками нагадує спосіб використання бочки. Як дно можна використовувати кришку бочки чи інші підручні матеріали. Для кладки цегли використовують розчин на основі піску та глини.

Для виготовлення металевої коптильні беруть сталевий лист, вирізають із нього потрібний розмір та формують куб без кришки. Для кріплення використовують метод зварювання. Коптильну камеру можна спорудити з відра, скороварки і навіть старого холодильника.

“Очумілі ручки” споруджують електростатичні коптильні холодного копчення своїми руками, з метою прискорення для прискорення процесу холодного приготування. Електронагрівач впливає на стружку, таким чином утворюється дим.

Нагрівальний елемент вмикається та вимикається періодично, підтримуючи оптимальну температуру копчення продуктів. Дим проходить через дірки, сітку ВВ-блоку та позитивно заряджається.

У камері дим контактує з продуктами на гачках, які у свою чергу виведені на негативний полюс ВВ-блоку. Продукти притягують позитивно заряджені частинки диму, які осідають на рибу чи м’ясо.

Процес гарячого копчення набагато коротший за часом. Це пов’язано з впливом на продукти гарячого диму температурою від 50 С для м’яса і 120 С для риби. Зменшення температури копчення – збільшує тривалість процесу приготування.

Креслення коптильні гарячого копчення своїми руками має такий вигляд – ємність зі стружкою або тирсою встановлюють над осередком з відкритим полум’ям або на розпечену піч.

Унизу встановлюють піддон для жиру. Зайвий дим виходить через трубу димоходу чи дірку в кришці коптильної камери.

Головна відмінність застосування бочки як гаряча коптильна – у необхідності встановлення топки, яку споруджують у самій ємності. У дні бочки вирізують отвори з метою видалення золи. Вони ж служать піддувалом камери згоряння.

Пропонуємо ознайомитися Леруа – цегла декоративна для внутрішнього оздоблення

Внизу бочки вирізають частину стінки, і роблять дверцята камери згоряння. Для цієї мети вистачить листа розміром 20 х 30 см. До дверей за допомогою зварювального апарату кріплять засув і петлі.

Для створення камери згоряння відводять 1/3 об’єму бочки, решту місця відводять для коптильної камери. Камеру та топковий простір ділять за допомогою металевого листа товщиною 4 мм, який також виступає в ролі дна камери.

У дні камери вирізують дірку під трубу димоходу. Січені труби повинні відповідати діаметру труби зверху камери.

Димова труба не повинна бути занадто короткою, або занадто довгою, оскільки зайва тяга камері топки ні до чого. Трубу кріплять до стін бочки. Додаткова атрибутика у вигляді піддону, гачків, грат та кришки – обов’язкова.

Щоб застосувати обсяг бочки раціональніше, топочну камеру розміщують прямо під нею. Топку для коптильні своїми руками гарячого копчення з бочки споруджують із цегли, зробивши дірки для тирси та виведення зайвого диму.

Зі звичайного металевого відра запросто можна спорудити невелику коптильню. На дно насипають стружку або тирсу, зверху встановлюють ґрати. Вгорі відра можна встановити лозини, на які вішають гачки під продукти.

У кришці роблять отвори для виведення диму. Потім цебро встановлюють на невеликий вогонь для підтримки тління тирси. Процес копчення продуктів у такому відрі займає 30 – 60 хвилин.

Металевий ящик з перфорацією на даху також підійде для маленької коптильні. Його встановлюють на ґрати у мангалі, дочекавшись коли прогорять вугілля. Це свого роду похідний варіант коптильні.

Для того, щоб побудувати коптильню гарячого копчення своїми руками з цегли, необхідно витратити багато сил, зате ви отримаєте довговічну конструкцію для тривалого користування.

Насамперед необхідно підібрати оптимальне місце на ділянці, з урахуванням правил техніки пожежної безпеки. Також можна підвести каналізацію та воду. Накресліть ескіз коптильні із зазначенням порядівки цегли.

Розчин для кладки замішують вручну або за допомогою бетономішалки. Розчистіть місце під коптильню та починайте роботу зі спорудження фундаменту. Стрічковий фундамент для такої конструкції не підійде. Необхідно вирити котлован, змайструвати опалубку, обшити її грн.ройдом.

Потім укладають бутовий камінь на дно, насипають шар гравію та заливають бетонний розчин. Після того, як перший шар застигне через 24 години, заливають ще один. Кількість таких шарів залежатиме від ваги коптильні.

Останній залитий шар перевіряють за допомогою будівельного рівня, вирівнюють, укладають гідроізоляційний матеріал та залишають до повного застигання.

Для кладки використовують червону цеглу, з якої споруджують пічки. Перший ряд укладають без розчину, з метою визначення місця для ґрат.

Насамперед замішують розчин на основі піску та цементу, в який підмішують вапно, у співвідношенні 3:1:1. Води знадобиться стільки, щоби вийшла консистенція густої сметани. Наступні ряди укладають у шаховому порядку, починаючи з кутів. Кути підсилюють за допомогою закладання дроту.

Щоб встановити жаровню між стінками коптильні встановлюють арматуру та куточки. Для спорудження топки, застосовують жароміцний метал або чавун. Щоб полегшити процес встановлення решітки, кілька цеглин укладають з виступом усередину коптильні.

Коптильню на дачі своїми руками будують із двох обсягів, які мають один над одним. Коптильню для гарячого копчення без проблем переоснащують на конструкцію для голодного методу приготування продуктів.

Для цього переносну піч розташовують на певній дистанції від камери топки, з приєднанням труби димоходу.

Другий варіант виготовлення цегляної коптильні

Цей спосіб відрізняється високою практичністю та великими зручностями. Його головною відмінністю є наявність двох коптильних камер:

1. Холодне копчення.
2. Гарячі копчення.

У конструкцію також входить паливник разом із димарем. У паливнику відбувається спалювання дров, димові гази, що утворюються, йдуть через димохід. Причому вони спочатку прямують у відділення гарячого копчення, потім йдуть у димар.

Для проведення холодного копчення потрібно мати металеву ємність, куди попередньо насипають тирсу. Вона має бути встановлена ​​над паливником коптильні.

Тирса починає тліти при великому нагріванні. Відбувається виділення диму, починається операція копчення. Таким димом у відділенні холодного копчення коптяться різні продукти. З камери дим йде через димар.

Конструкція та принцип роботи

Ключовим елементом пристрою є камера копчення. У ній відбувається обробка продуктів гарячим димом чи охолодженими потоками. Тут передбачається система гачків для підвішування риби та м’яса, грати та сітки для розкладання заготовок. Температура камери регулюється залежно від типу конструкції. У коптильні холодного копчення з цегли передбачається режим 30-40 °C. Для обробки м’ясних виробів гарячим способом створюється високотемпературне середовище в діапазоні70-120°C.

Конструктивні елементи споруди:

• камера копчення з дерев’яними дверцятами;
• система кульок з гратами і зольником;
• димовідведення.

Принцип роботи коптильного пристрою передбачає такий алгоритм:

• за допомогою дров забезпечується нагрівання дрібної стружки та тирси на металевому піддоні;
• тирсу тліють, виділяється густий дим, потоки якого прямують до заготовок;
• процес копчення триває від 30-40 хвилин до кількох діб залежно від технологічних особливостей обробки продуктів.

Інтенсивність димових потоків регулюється за допомогою засувки димоходу.

Важливі нюанси

Необхідно правильно зробити підрахунок кількості будматеріалів для робочого процесу, адже це значно полегшить роботу.

Щоб зробити коптильню якісно та уникнути помилок, професійні майстри радять дотримуватися наступних правил:

новий ряд завжди потрібно починати з кута конструкції; стики між цеглою не повинні перевищувати 12 мм, пізніше вони скріплюються розчином; для оптимальної теплоізоляції зону 2-3 ряди, де зазвичай знаходиться зольна камера, засипають галькою; для очищення нижнього каналу димоходу необхідно зробити дверцята на рівні 3 та 4 ряду цегли; особливу увагу приділяють звуженню та розсіченню димоходу (при кладці 6–12 рядів); від правильного укладання цегли 8-11 ряду залежить рівномірність нагріву плити печі; на рівні 23 ряди передбачається підвішувати продукти, тому поряд з кладкою здійснюють монтаж двох металевих лозин; отвір для труби димаря розміром 13х13 см роблять із половинок цегли.

Порядок повинен виконуватися з дотриманням перев’язки. Для стійкості споруди шви нижніх рядів перекриваються цеглою. Кожен ряд необхідно перевіряти рівнем, також стосується і вже зведених стін. Досвідчені майстри іноді перевіряють навіть окрему цеглу, якщо є підозра на перепади.

Небажано робити у власної коптильні металевий димар, хоча він і обійдеться дешевше. Краще використовувати вогнетривку цеглу, адже від цього залежить запах і смак приготовлених страв. Усі деталі коптильні з дерева також обробляють не цементом, а розчином глини.