Зміст
Коптильні в залежності від своїх розмірів та ваги можуть бути стаціонарними (у цьому випадку пристрій та всі його комплектуючі монтуються або збираються безпосередньо на місці подальшого використання) та переносними.
Пристрій коптильні є такими складовими:
Перш ніж приступити до виготовлення димогенератора пропонованої мною конструкції, розглянемо принцип дії такого пристрою.
Через верхній отвір у трубу засипається стружка або дрібна тріска згаданих порід деревини та виробляється її розпалювання через отвір унизу. Після початку процесу горіння тріски в мідну інжекторну трубку подається повітря від мінікомпресора для акваріумів або іншого примусового пристрою подачі повітря. Вихідна сталева трубка приєднується до коптильної камери, а димогенератор закривається кришкою. У міру прогоряння тріски її треба додавати. Процес триває до готовності продуктів (відкількох годин до кількох днів).
Пропонована мною конструкція майже повністю складається із деталей стандартного порошкового вогнегасника. Додається лише мідна трубка, 5-вольтовий кулер від комп’ютера та блок живлення для нього.
1. Перед розбиранням вогнегасника, інтенсивно багаторазово струсивши, повністю випускаємо його вміст.
2. За допомогою пристрою для відкручування масляних фільтрів автомобілів відкручуємо верхню кришку. Також це можна зробити, затиснувши її в слюсарних лещатах великого розміру або великим попковим ключем.
3. Балон із вуглекислотою видаляйте (він вам не знадобиться), а довгу трубку розпилюйте на 2 частини: приблизно у співвідношенні 2:1.
4. У довшому її шматку треба свердлити отвори для подачі повітря, на довжину, що відповідає внутрішньому діаметру корпусу вогнегасника.
5. Вона вставляється в отвір ∅18 мм, який потрібно просвердлити внизу корпусу вогнегасника. Через нього виробляється і розпалювання тріски.
Можна обійтись і без цієї трубки, але вона підвищує інтенсивність процесу.
4. У різьбовій частині короткого обрізання слід зробити вибірку навпроти отвору в нижній частині кришки для безперешкодного проходу диму. Для розмітки спершу вкрутіть трубку в корпус кришки до упору і лише після цього робіть вибірку.
5. Можна зробити свердлом відповідного діаметра або розгорткою при вкрученій трубці або круглим напилком, викрутивши її після розмітки.
Вільний кінець цієї трубки обточити на точилі для зручності з’єднання з входом коптильної камери.
Для додаткового підсмоктування повітря зверху при вкрученій вихідній трубці болгаркою робиться проріз.
6. З протилежної вихідної трубки сторони кришки вогнегасника свердлимо отвір ∅14 мм для інжекторної трубки. Якщо ви застосуєте трубку ∅9 мм, отвір у корпусі кришки повинен відповідати цьому діаметру.
7. Я на своїх димогенераторах для наддуву повітря використовую комп’ютерний кулер на 5В. Інжекторну трубку виготовляю по довжині виступу на корпусі, а на задній її кінець намотую ізоленту, щоб вона щільно сідала в корпус кулера.
8. Для живлення пристрою використовую зарядку від мобільного телефону, або PowerBank – переносний пристрій для заряджання акумуляторів мобільних телефонів. З проводів підключення кулера використовуються тільки червоний (+) та чорний (-), решта обрізається.
Вкрай важливо при підключенні не переплутати полюсність, інакше кулер вийде з ладу.
9.Коптильна камера може бути виготовлена з бочки відповідного діаметра, в кришці якої робиться невеликий випускний отвір, або у вигляді дерев’яного ящика із заскленими дверцятами, як у моєму випадку.
Через них можна бачити, коли інтенсивність копчення падає, що свідчить про необхідність заряджання димогенератора новою порцією тріски або стружки.
За рік мною було виготовлено понад десяток саме таких димогенераторів, і всі вони підтвердили успішність саме такої конструкції.
Рекомендуємо інші статті на тему
Димогенератор являє собою пристрій, в якому отримують дим, необхідний для обробки продуктів, що піддаються копченню.При обробці м’яса або риби на відкритому вогні більшість речовин, що виділилися при горінні дерева, не потрапляє на продукт.
За допомогою цього пристрою можна контролювати як процес горіння, так і інтенсивність надходження диму в камеру, де знаходяться продукти.
Також основною відмінною особливістю отримання диму в такій конструкції є те, що деревна сировина (тирса, тріска), що використовується, не горять, а тліють, виділяючи при цьому дим.
Саморобні димогенератори для копчення різноманітні конструкції, але всі вони дуже прості для повторення. Поділяються вони на великі групи залежно від того, яке джерело нагріву використовується: електрика або відкритий вогонь. Найпростіший димогенератор для копчення, зроблений своїми руками, – це невелика металева скринька з висновком, на який надягається гофрована труба для відведення диму. У нього міститься тирса, і він ставиться на відкритий вогонь. При дії високої температуриУри тріски починають повільно тліти без доступу кисню. При всій простоті такими пристосувань досить складно користуватися. Оскільки процес копчення може тривати кілька діб, а буває — кілька тижнів, досить складно контролювати виділення диму, зокрема і його безперервну подачу.
Такі конструкції не дозволяють оперативно додавати тирсу та контролювати температуру диму в коптильні. Позбавлений цього недоліку димогенератор для холодного копчення, що має електричний елемент. У цьому випадку можна контролювати і температуру диму, що надходить, і процес підпалу тирси – для цього служить електронний блок управління. Конструктивно це все той же невеликий ящик з виводом для труби, але всередині має спіраль або тен від електроплити. Через певний час (як правило,це пара годин) тен нагрівається, і тирса починають тліти, виділяючи при цьому дим. Трапляються димогенератори, виготовлені за принципом муфеля. При цьому на азбестоцементну трубу намотується спіраль із ніхрому. Кожен новий виток ізолюється склотканиною, і вся ця конструкція закривається зверху жерстю. Подібне рішення дозволяє з легкістю дуже швидко нагрівати тирсу до температури, при якій вони починають тліти.
Муфель також зберігає температуру деякий час, дозволяючи диму виділятися після вимкнення нагріву. У саму коптильню при цьому може бути вбудований термодатчик, який відключатиме тен при досягненні максимальної температури 35 градусів. Подібна конструкція не вимагає постійної присутності людини для контролю над процесом, досить просто іноді додавати тирсу в саморобний димогенератор для копчення. Це найдосконаліші прилади для отримання диму. Якщо планується постійне використанняльзування коптильні, то такі димогенератори – найкращий вибір.
Основними правилами використання, що забезпечують безпеку процесу та високу якість готового продукту, є:
Принцип роботи конструкції заснований на процесі, який відбувається при тлінні тирси, застосовуваних для копчення м’ясних, рибних або інших продуктів.
Даний процес носить назву піроліз і полягає в розкладанні тирси, тріски в результаті їх нагрівання без доступу кисню.
Утворені фракції диму завдяки або природно виниклій тязі або штучно створеної, переміщаються в коптильну камери і, взаємодіючи з продуктом, доводять його до кулінарної готовності.
Димогенератор може бути додатково укомплектований пристроями, що дозволяють автоматизувати подачу тирси, інтенсивність подачі диму та його температуру.
Наявні креслення різних конструкцій димогенераторів дозволяють виконати пристрої будь-якого з бажаних типів, розмірів та форми.
Крім того, агрегат може бути виконаний таким чином, що для своєї роботи він не потребує джерела електроенергії та регулювання процесу відбувається за рахунок оптимізації довжини трубки, через яку подається дим.
Різні пристрої, які покращують та автоматизують роботу димогенератора, можуть працювати часто лише за наявності струму.
У домашніх умовах для виготовлення димогенератора не обов’язково купувати новий матеріал – його можна виготовити з непотрібних речей, які були у використанні – з вогнегасника, великого термоса, молочного бідона, сталевої труби.
На каналі “Олег 0406016” показали цікаву просту конструкцію коптилки з димним генератором.
Труби 560 мм. Має бути від 500 до 600 мм. Діаметр зовнішній 110 мм. Додаткова труба три чверті та довжиною півметра. Система: від металопластикових елементів, трубка 8-ка нержавіюча сталь, входить в отвір щільно, майже пресується. Стик проточений, нарізане різьблення м18 крок 1, щоб воно знімалося. Пристрій закручується, входячи у додатковий канал.
Для роботи спочатку необхідно насипати тирсу в генератор диму. Внизу основної труби зроблена сітка. Сітка у разі використана штукатурна, складена вдвічі, щоб комірки були меншими. Униз труби на сітку насипається тирса, низ прикривається кришкою, залишається невеликий зазор для піддуву. Наддув за рахунок кришки може регулюватись: більше – менше. Також потрібний компресор. Компресор підключається до конструкції, завдяки чому відбувається вдування повітря. «Система» входить на приблизно 15 ммдодаткову трубу. За рахунок тяги тирса всередині основної частини починають тліти. Верх прикривається кришкою.
Читати також: Пила з великими зубами
Автор відео використовує тирсу вишні, або черешні. Якщо насипати багато тирси з першого разу, то дим може вийти не об’ємним. Для більш густого диму рекомендується в нижній частині основної труби розвести багаття, так як підпалювати тирсу складно. На завершення необхідно побудувати «Будиночок». Для цього можна використовувати бочку, цебро і т.п. Автор пропонує зробити будиночок на зразок будки.
Розглянемо виготовлення димогенератора, креслення якого представлене вище. Для його виконання слід здійснити такі кроки:
Конструкція може мати різне розташування ежектора, який подає потік повітря і змішує з димом, а потім направляє в коптильну камеру.
Ежектор може перебувати над тріскою. У цьому випадку конструкція має верхній тип забору диму. Якщо ежектор знаходиться поруч із зоною горіння, у нижній частині димогенератора, це пристрій з нижнім парканом диму.
Зазвичай апарати з нижнім розташуванням ежектора підключаються до невеликих коптильні.
Самі пристрої мають невеликий розмір.
У всіх інших випадках використання такого димогенератора буде вкрай незручним.
Якщо ежектор знаходиться у верхній частині пристрою, за кілька сантиметрів від кришки, то димогенератор матиме верхній забір диму.
Він забиратиме дим, який надходить із верхньої частини камери горіння. Конструкція має досить велику кількість переваг.
При збиранні та монтажі димогенератора своїми руками слід врахувати такі основні моменти:
При виборі димогенератора або його монтажі самотужки слід керуватися наступними рекомендаціями фахівців:
При покупці або самостійному складанні коптильні холодного копчення приділіть особливу увагу питанню вибору або його монтажу – саме від його правильної конструкції та роботи в основному залежить вихідна якість приготовлених продуктів.
Як просто зібрати димогенератор своїми руками, дивіться поради досвідченого конструктора в наступному відео:
Коптильня холодного копчення із димогенератором – це злагоджена система.
Коптильня холодного копчення із димогенератором – це злагоджена система. Пристрій, що генерує дим, розташовується на відстані від коптильної камери. З’єднуються компоненти димоходом, проходячи яким дим доходить до необхідної температури.
Звичайна коптилка має на увазі розведення багаття. Вогонь нагріває ємність із тріскою, дим від якої і служить для приготування продуктів. Принцип дії пристрою такого типу простий: надходження диму забезпечується завдяки природній тязі. Що стосується димогенератора, то більшість моделей робляться з компресорами, що сприяє більш якісному та ефективному виробленню диму. Нагнітач допомагає швидко доставити дим у коптильну ємність, рівномірно заповнивши її по всьому об’єму.
Асфальтування в Києві: як вибрати якісне покриття та не переплатити у 2025 році У міських…
Що таке вентиляція і навіщо вона потрібна? Вентиляція за своєю суттю є звичайним провітрюванням. І…
Армування плитного фундаменту – навіщо проводиться Каркас із арматури є необхідним елементом бетонної основи будинку.…
Типи дверей по конструкції Коробка з масиву має такі плюси: низька теплопровідність; висока міцність та…
Основні принципи поклейки шпалер Розглянемо покроково, основні принципи поклейки шпалер: Зняття старих шпалер і фарби.…
Чому саме дерев'яна? «Глухі» гвинтові дерев'яні сходи Якщо порівнювати дерево з іншими матеріалами для будівництва,…