Конструкция коптильни

Коптильні в залежності від своїх розмірів та ваги можуть бути стаціонарними (у цьому випадку пристрій та всі його комплектуючі монтуються або збираються безпосередньо на місці подальшого використання) та переносними.

Пристрій коптильні є такими складовими:

• закрите від доступу повітря джерело диму (іноді його називають топка – ємність, у якому розводять вогонь для отримання диму);
• димар (його довжина може становити від кількох сантиметрів, до кількох метрів);
• пристрій, що дозволяє регулювати надходження диму в камеру копчення;
• камера або ємність, де розміщується продукт для копчення.

Димогенератор з вогнегасника: креслення, фото

Перш ніж приступити до виготовлення димогенератора пропонованої мною конструкції, розглянемо принцип дії такого пристрою.

Через верхній отвір у трубу засипається стружка або дрібна тріска згаданих порід деревини та виробляється її розпалювання через отвір унизу. Після початку процесу горіння тріски в мідну інжекторну трубку подається повітря від мінікомпресора для акваріумів або іншого примусового пристрою подачі повітря. Вихідна сталева трубка приєднується до коптильної камери, а димогенератор закривається кришкою. У міру прогоряння тріски її треба додавати. Процес триває до готовності продуктів (відкількох годин до кількох днів).

Пропонована мною конструкція майже повністю складається із деталей стандартного порошкового вогнегасника. Додається лише мідна трубка, 5-вольтовий кулер від комп’ютера та блок живлення для нього.

1. Перед розбиранням вогнегасника, інтенсивно багаторазово струсивши, повністю випускаємо його вміст.

2. За допомогою пристрою для відкручування масляних фільтрів автомобілів відкручуємо верхню кришку. Також це можна зробити, затиснувши її в слюсарних лещатах великого розміру або великим попковим ключем.

3. Балон із вуглекислотою видаляйте (він вам не знадобиться), а довгу трубку розпилюйте на 2 частини: приблизно у співвідношенні 2:1.

4. У довшому її шматку треба свердлити отвори для подачі повітря, на довжину, що відповідає внутрішньому діаметру корпусу вогнегасника.

5. Вона вставляється в отвір ∅18 мм, який потрібно просвердлити внизу корпусу вогнегасника. Через нього виробляється і розпалювання тріски.

Можна обійтись і без цієї трубки, але вона підвищує інтенсивність процесу.

4. У різьбовій частині короткого обрізання слід зробити вибірку навпроти отвору в нижній частині кришки для безперешкодного проходу диму. Для розмітки спершу вкрутіть трубку в корпус кришки до упору і лише після цього робіть вибірку.

5. Можна зробити свердлом відповідного діаметра або розгорткою при вкрученій трубці або круглим напилком, викрутивши її після розмітки.

Вільний кінець цієї трубки обточити на точилі для зручності з’єднання з входом коптильної камери.

Для додаткового підсмоктування повітря зверху при вкрученій вихідній трубці болгаркою робиться проріз.

6. З протилежної вихідної трубки сторони кришки вогнегасника свердлимо отвір ∅14 мм для інжекторної трубки. Якщо ви застосуєте трубку ∅9 мм, отвір у корпусі кришки повинен відповідати цьому діаметру.

7. Я на своїх димогенераторах для наддуву повітря використовую комп’ютерний кулер на 5В. Інжекторну трубку виготовляю по довжині виступу на корпусі, а на задній її кінець намотую ізоленту, щоб вона щільно сідала в корпус кулера.

8. Для живлення пристрою використовую зарядку від мобільного телефону, або PowerBank – переносний пристрій для заряджання акумуляторів мобільних телефонів. З проводів підключення кулера використовуються тільки червоний (+) та чорний (-), решта обрізається.

Вкрай важливо при підключенні не переплутати полюсність, інакше кулер вийде з ладу.

9.Коптильна камера може бути виготовлена ​​з бочки відповідного діаметра, в кришці якої робиться невеликий випускний отвір, або у вигляді дерев’яного ящика із заскленими дверцятами, як у моєму випадку.

Через них можна бачити, коли інтенсивність копчення падає, що свідчить про необхідність заряджання димогенератора новою порцією тріски або стружки.

За рік мною було виготовлено понад десяток саме таких димогенераторів, і всі вони підтвердили успішність саме такої конструкції.

Рекомендуємо інші статті на тему

Майстеримо просту ключницю з підручних матеріалів

Обробна дошка своїми руками – приклади, покрокові інструкції

Складання фарбопульта своїми руками з підручних матеріалів

Складання холодильної камери своїми руками

Що це таке і для чого він потрібен

Димогенератор являє собою пристрій, в якому отримують дим, необхідний для обробки продуктів, що піддаються копченню.При обробці м’яса або риби на відкритому вогні більшість речовин, що виділилися при горінні дерева, не потрапляє на продукт.

За допомогою цього пристрою можна контролювати як процес горіння, так і інтенсивність надходження диму в камеру, де знаходяться продукти.

Також основною відмінною особливістю отримання диму в такій конструкції є те, що деревна сировина (тирса, тріска), що використовується, не горять, а тліють, виділяючи при цьому дим.

Конструкції димогенераторів

Саморобні димогенератори для копчення різноманітні конструкції, але всі вони дуже прості для повторення. Поділяються вони на великі групи залежно від того, яке джерело нагріву використовується: електрика або відкритий вогонь. Найпростіший димогенератор для копчення, зроблений своїми руками, – це невелика металева скринька з висновком, на який надягається гофрована труба для відведення диму. У нього міститься тирса, і він ставиться на відкритий вогонь. При дії високої температуриУри тріски починають повільно тліти без доступу кисню. При всій простоті такими пристосувань досить складно користуватися. Оскільки процес копчення може тривати кілька діб, а буває — кілька тижнів, досить складно контролювати виділення диму, зокрема і його безперервну подачу.

Такі конструкції не дозволяють оперативно додавати тирсу та контролювати температуру диму в коптильні. Позбавлений цього недоліку димогенератор для холодного копчення, що має електричний елемент. У цьому випадку можна контролювати і температуру диму, що надходить, і процес підпалу тирси – для цього служить електронний блок управління. Конструктивно це все той же невеликий ящик з виводом для труби, але всередині має спіраль або тен від електроплити. Через певний час (як правило,це пара годин) тен нагрівається, і тирса починають тліти, виділяючи при цьому дим. Трапляються димогенератори, виготовлені за принципом муфеля. При цьому на азбестоцементну трубу намотується спіраль із ніхрому. Кожен новий виток ізолюється склотканиною, і вся ця конструкція закривається зверху жерстю. Подібне рішення дозволяє з легкістю дуже швидко нагрівати тирсу до температури, при якій вони починають тліти.

Муфель також зберігає температуру деякий час, дозволяючи диму виділятися після вимкнення нагріву. У саму коптильню при цьому може бути вбудований термодатчик, який відключатиме тен при досягненні максимальної температури 35 градусів. Подібна конструкція не вимагає постійної присутності людини для контролю над процесом, досить просто іноді додавати тирсу в саморобний димогенератор для копчення. Це найдосконаліші прилади для отримання диму. Якщо планується постійне використанняльзування коптильні, то такі димогенератори – найкращий вибір.

Правила використання

Основними правилами використання, що забезпечують безпеку процесу та високу якість готового продукту, є:

• необхідно використовувати деревину оптимальної вологості та температури. Крім того, найкращі смакові якості готового продукту надають плодові дерева (вишня, яблуня, груша), виноградні лози, вільха, бук;
• встановлювати димогенератор необхідно виключно на горизонтальній поверхні;
• при необхідності обслуговування пристрою у процесі роботи всі дії слід виконувати у рукавичках;
• якщо в процесі роботи коптильні та димогенератора (працюючого від електричного струму) є сторонній запах гару, слід негайно відключити пристрій і з’ясувати причину несправності.

Принцип роботи

Принцип роботи конструкції заснований на процесі, який відбувається при тлінні тирси, застосовуваних для копчення м’ясних, рибних або інших продуктів.

Даний процес носить назву піроліз і полягає в розкладанні тирси, тріски в результаті їх нагрівання без доступу кисню.

Утворені фракції диму завдяки або природно виниклій тязі або штучно створеної, переміщаються в коптильну камери і, взаємодіючи з продуктом, доводять його до кулінарної готовності.

Димогенератор може бути додатково укомплектований пристроями, що дозволяють автоматизувати подачу тирси, інтенсивність подачі диму та його температуру.

Креслення з фото

Наявні креслення різних конструкцій димогенераторів дозволяють виконати пристрої будь-якого з бажаних типів, розмірів та форми.

Крім того, агрегат може бути виконаний таким чином, що для своєї роботи він не потребує джерела електроенергії та регулювання процесу відбувається за рахунок оптимізації довжини трубки, через яку подається дим.

Різні пристрої, які покращують та автоматизують роботу димогенератора, можуть працювати часто лише за наявності струму.

У домашніх умовах для виготовлення димогенератора не обов’язково купувати новий матеріал – його можна виготовити з непотрібних речей, які були у використанні – з вогнегасника, великого термоса, молочного бідона, сталевої труби.

Саморобна коптилка

На каналі “Олег 0406016” показали цікаву просту конструкцію коптилки з димним генератором.

Конструкційні моделі

Труби 560 мм. Має бути від 500 до 600 мм. Діаметр зовнішній 110 мм. Додаткова труба три чверті та довжиною півметра. Система: від металопластикових елементів, трубка 8-ка нержавіюча сталь, входить в отвір щільно, майже пресується. Стик проточений, нарізане різьблення м18 крок 1, щоб воно знімалося. Пристрій закручується, входячи у додатковий канал.

Робота димогенератора

Для роботи спочатку необхідно насипати тирсу в генератор диму. Внизу основної труби зроблена сітка. Сітка у разі використана штукатурна, складена вдвічі, щоб комірки були меншими. Униз труби на сітку насипається тирса, низ прикривається кришкою, залишається невеликий зазор для піддуву. Наддув за рахунок кришки може регулюватись: більше – менше. Також потрібний компресор. Компресор підключається до конструкції, завдяки чому відбувається вдування повітря. «Система» входить на приблизно 15 ммдодаткову трубу. За рахунок тяги тирса всередині основної частини починають тліти. Верх прикривається кришкою.

Читати також: Пила з великими зубами

Автор відео використовує тирсу вишні, або черешні. Якщо насипати багато тирси з першого разу, то дим може вийти не об’ємним. Для більш густого диму рекомендується в нижній частині основної труби розвести багаття, так як підпалювати тирсу складно. На завершення необхідно побудувати «Будиночок». Для цього можна використовувати бочку, цебро і т.п. Автор пропонує зробити будиночок на зразок будки.

Димогенератор своїми руками

Розглянемо виготовлення димогенератора, креслення якого представлене вище. Для його виконання слід здійснити такі кроки:

• береться сталева труба, яка служитиме корпусом;
• у верхній частині пристрою для того, щоб приєднати компресор, вставляють гнучкий шланг;
• для бобишки, що виконує роль ізолятора і сполучного елемента, набувають тефлон, який поміщають трубки необхідного розміру;
• дно конструкції виконують або знімним, або вирізають великий отвір з дверцятами, призначений для вибору золи;
• зварюють верхню кришку;
• покривають корпус ґрунтом або фарбою.

Відмінності по забору диму

Конструкція може мати різне розташування ежектора, який подає потік повітря і змішує з димом, а потім направляє в коптильну камеру.

Ежектор може перебувати над тріскою. У цьому випадку конструкція має верхній тип забору диму. Якщо ежектор знаходиться поруч із зоною горіння, у нижній частині димогенератора, це пристрій з нижнім парканом диму.

Пристрій з нижнім розташуванням ежектора

Зазвичай апарати з нижнім розташуванням ежектора підключаються до невеликих коптильні.

Самі пристрої мають невеликий розмір.

У всіх інших випадках використання такого димогенератора буде вкрай незручним.

• Коли є нижнє розташування ежектора, то дуже часто потік повітря не збігається з тягою. Це вкрай негативно позначатиметься на процесі горіння.
• Якщо димогенератор підключити до занадто великої камери, то тріска постійно згасатиме. У разі використання пристрою з маленькою камерою, вона не зможе достатньо довго працювати в автоматичному режимі.
• Дим потрапляє в димар безпосередньо із зони горіння, тому його температура буде набагато вищою, ніж потрібно.
• Для конструкцій з нижнім розташуванням ежектора варто зробити додатковий захист на трубу димоходу, щоб під час горіння в неї не потрапляли тріски.

Пристрій з верхнім розташуванням ежектора

Якщо ежектор знаходиться у верхній частині пристрою, за кілька сантиметрів від кришки, то димогенератор матиме верхній забір диму.

Він забиратиме дим, який надходить із верхньої частини камери горіння. Конструкція має досить велику кількість переваг.

• У коптильну камеру надходить дим із необхідною температурою. Процес холодного копчення за рахунок цього буде простішим і не забере багато часу.
• Природна тяга матиме такий самий напрям, як і дим. Завдяки цьому тріска не згасатиме навіть тоді, коли компресор протягом деякого часу не працюватиме.

Особливості монтажу своїми руками

При збиранні та монтажі димогенератора своїми руками слід врахувати такі основні моменти:

• товщина стінок агрегату повинна бути не менше 2,5 мм, щоб уникнути деформації стінок внаслідок дії високих температур;
• слід ретельно з’єднувати всі елементи димогенератора, оскільки надходження кисню може негативно вплинути на процес утворення необхідних для копчення речовин;
• перед безпосереднім використанням конструкції в процесі копчення слід виконати його пробний пуск з метою перевірки всіх функцій, а також герметичності конструкції.

Рекомендації спеціалістів

При виборі димогенератора або його монтажі самотужки слід керуватися наступними рекомендаціями фахівців:

• вибираючи пристрій на прилавках магазинів, насамперед уважно вивчіть параметри, що цікавлять, які перш за все повинні підходити під тип самої коптильні для продуктів;
• виконуючи самостійно складання димогенератора холодного копчення, користуйтеся кресленнями і суворо дотримуйтесь всіх розмірів та параметрів складових елементів;
• в процесі експлуатації димогенератора дотримуйтесь правил пожежної безпеки та застосовуйте для копчення лише рекомендовану деревину.

При покупці або самостійному складанні коптильні холодного копчення приділіть особливу увагу питанню вибору або його монтажу – саме від його правильної конструкції та роботи в основному залежить вихідна якість приготовлених продуктів.

Як просто зібрати димогенератор своїми руками, дивіться поради досвідченого конструктора в наступному відео:

Що являє собою коптильня з димогенератором

Коптильня холодного копчення із димогенератором – це злагоджена система.
Коптильня холодного копчення із димогенератором – це злагоджена система. Пристрій, що генерує дим, розташовується на відстані від коптильної камери. З’єднуються компоненти димоходом, проходячи яким дим доходить до необхідної температури.

У чому відмінність звичайної коптильні

Звичайна коптилка має на увазі розведення багаття. Вогонь нагріває ємність із тріскою, дим від якої і служить для приготування продуктів. Принцип дії пристрою такого типу простий: надходження диму забезпечується завдяки природній тязі. Що стосується димогенератора, то більшість моделей робляться з компресорами, що сприяє більш якісному та ефективному виробленню диму. Нагнітач допомагає швидко доставити дим у коптильну ємність, рівномірно заповнивши її по всьому об’єму.