Більшість господарок за своїм досвідом знають, а статистика підтверджує те, що закручені в банках на зиму огірки вибухають частіше за інші овочеві заготовки. Пояснюється явище особливостями будови цих плодів. Але досвід також каже, що проблем можна уникнути, якщо правильно готувати тару та овочі для консервування.

Чому при КОНСЕРВАЦІЇ банки ставлять догори дном?

У всіх рецептах написано, що після закочування слід перевернути і встановити на кришки. А недосвідчені господині навчаються такому прийому з дитинства у бабусь та мам. Багато понять не мають, з чим пов’язана необхідність розгорнути заготівлі догори дном.

Тим часом, причин здійснювати таку дію є кілька:

1. Так перевіряється герметичність закрученої кришки. Коли банку перевертають, легко помітити, як із неї просочується заливка. Це важливо, оскільки повітря, що проникає в неї, може бути насичене бактеріями, від яких заготівля зіпсується і стане небезпечною для вживання.
2. Додатково знезаражується шийка та верхня, незаповнена овочами частина посуду. Оскільки заливка близька до температури кипіння, всі мікроорганізми будуть знищені.

Сенс укутування банок

Але крім перевертання загальноприйнята технологія домашнього консервування вимагає наступною дією утеплити банки, прикривши їх старими ковдрами, зимовими пуховиками та іншими підручними теплоізолюючими матеріалами. Навіщо це робиться?

На запитання також є кілька відповідей:

• Іноді укутуванням замінюють стерилізацію. Домагаючись тривалого впливу високої температури на продукти, цим продовжують процес знезараження вмісту.
• Смак домашніх консервів покращується. Виходить, що овочі ніби тужать за аналогією з приготуванням в духовці, краще просочуються маринадом і пряними добавками, набуваючи пікантності і неповторної насиченості.
• Зберігають цілісність скла, що іноді лопається від різкого перепаду температур. А при тривалому охолодженні тара начебто проходить додаткове загартування для міцності.

Чому банки Огірків вибухають? – 3 основні причини

Причини, через які на огірках зриває кришки? Займаючись маринуванням зеленців, господині заздалегідь побоюються, що в них почнеться бродіння, маринад помутніє, і гази, що утворилися, з неприємним запахом своїм тиском вирвуть закатану кришку. Такі обставини зовсім не рідкість. Відбувається це при порушеннях технології стерилізації та обробки тари перед закладанням огірків.

Іноді до НП наводять відступи від рецептури та додавання меншої, ніж необхідно, кількості консервуючих компонентів, в даному випадку – оцту та солі. Але причиною можуть бути просто особливості огіркових плодів із порожнинами всередині.

Далі рекомендуємо подивитися відео, в якому детально розповідається про те, чому мариновані огірки вибухають:

№1. Попадання зайвого повітря до банку

Огірки для консервування ретельно відбираються. Переважно свіжі і міцні зеленці-корнішончики, тому що плоди, що виростають до салатних розмірів, можуть мати великі, заповнені повітрям порожнечі всередині. Разом із повітрям там можуть мешкати мікроорганізми, що виділяють гази.

Дрібні бульбашки газу випливають нагору, тиск усередині банки зростає та зриває кришку. Уникнути цієї неприємності можна, відбираючи плоди, що не переросли, і попередньо вимочуючи їх кілька годин у воді, щоб рідина витіснила повітря.

№2. Порушення технології та стерильності

Заготівлі огірків потребують особливої чистоти. Це стосується всього, що закладається в банку – парасольок кропу, зубків часнику, листків вишні та смородини, які додають для аромату. І іншої зелені. Кожен листок повинен бути ретельно промитий кожен огірочок теж, тому що з брудом потрапляють мікроби, у тому числі ті, що виробляють смертельно небезпечні ботулотоксини.

Чистоті та стерильності банок та кришок потрібно приділити не менше уваги. Скляні ємності витримують над парою окропу стільки хвилин, скільки зазначено в рецепті. Скорочувати поспіхом час пропарювання неприпустимо, оскільки огірки не прощають цих помилок. і недостатність обробки залишить живими бродильні мікроорганізми.

У пропарені банки швидко закладаються овочі та спеції. Потім тара прикривається обробленими в окропі жерстяними кришками. Перед пропарюванням ємності ретельно миються з содою та ополіскуються. Особливої уваги вимагають шийки та скляні обідки, де збирається найбільше бруду. Верхня кромка не повинна мати надщербленості, через які в неї проникатиме повітря.

№3. Відступи від рецепту

Банки вибухають, коли господині у прагненні отримати більш дієтичний продукт відступають від зазначених у рецептах пропорцій маринадної заливки. Але зменшення кількості кислоти чи солі як змінить смак заготівлі, а й зможе повною мірою захистити продукт від процесів бродіння. Оцет і лимонна кислота, сіль та цукор не лише формують смак, а й служать консервантами.

Вибір правильних сортів огірків для маринування на зиму

Серед безлічі сортів огірка потрібно вміти вибирати саме ті, які призначені для консервування.

Такі сорти мають свої характерні особливості:

1. Довжина плоду. Дрібні огірки краще розміщуються у банках. Оптимальна довжина плода для консервування – 10 см. У маринованому вигляді вони тверді та апетитні.
2. Достатня товщина шкірки. Товстенька шкірка забезпечує маринованим огіркам апетитний хрускіт. Визначається це просто. Якщо постаратися проткнути шкірку огірка нігтем, і при цьому шкірка пружинить і чинить опір, значить, товщини достатньо для маринування.
3. Вважається, що огірки з чорними шпильками краще просочуються маринадом або розсолом. Тому вони виходять дуже смачними. А плоди з білими колючками мають скоріше салатне призначення.
4. Горбики. Зовсім гладкі плоди погано показують себе в засолюванні і не здатні зберігати твердість.

Темно-зелений колір. Хоча це залежить від сортової приналежності, темний відтінок огіркової шкірки збережеться й у консервованому вигляді. Крім того, огірки, що перезріли, світлішають, а потім жовтіють. У них, напевно, є внутрішні порожнечі, заповнені повітрям, яке поступово буде витіснено розсолом. У огірків-переростків велике і жорстке насіння, яке дуже неприємно жувати навіть у консервації.

Традиційно перевіреними багаторазово з незмінністю відмінного результату всередині банки вважаються такі старі сорти:

• Джерело. У сорту особливий ніжний смак солодощі без найменшого відтінку гіркоти.
• Засолювальний. Сама назва говорить про придатність, тому що плоди цього врожайного володіють необхідними горбками та кольором шипів.
• Герман – високоврожайний гібрид із безліччю колючок та високими, чітко виділеними на поверхні плоду горбками.
• Веселі хлопці. Виділені на зелені плодів білі смужки роблять консервацію красивою та оригінальною. Смакові якості – найвища похвала.