Без вирощування огірків городники не мислять своєї ділянки. Всенародна любов до їхнього свіжого аромату в салатах та окрошках та традиційної участі у зимових застіллях у квашеному вигляді перетворила цей овоч на щоденне доповнення до сімейного меню по буднях та у свята. Але іноді вирощені огірки стають малоїстівними через неприємну гіркоту плодів.

Чому огірки бувають гіркими?

Огірок стає гірким через речовину під назвою кукурбітацин. Його наявність у плодах зумовлена генетично та покликана захищати їх від поїдання тваринами. Кукурбітацин утворюється в листі і поширюється по всіх частинах рослини, визначаючи його стресостійкість.

Ця речовина є навіть в огірковому насінні, регулюючи їх схожість і швидкість проростання. Воно може накопичуватися в корінні, проте, після дозрівання плодів його стає менше. Про шкоду цієї природної сполуки говорити не доводиться. Воно швидше корисне, і в експериментах виявляло лікарські протипухлинні властивості, здатність виганяти гельмінтів та пригнічувати запалення.

Причина гірких огірків.

Однак надмірна концентрація кукурбітацину в плодах робить їх несмачними. Гіркота забиває природну насолоду плодів з цілого ряду причин:

1. Тривалий спекотний період.
2. Підвищена сухість повітря.
3. Недостатній полив чи надмірне замочування.
4. Низька температура води для поливу під коріння.
5. Шкідники та хвороби.
6. Холодні ночі.
7. Загущення посадок.
8. Перекручування зав’язей та стебел.
9. Бідний склад ґрунту.
10. Помилки при внесенні добрив або нестача живлення.

Будь-який із перерахованих приводів може викликати накопичення кукурбітацину в плодах, оскільки огіркова культура дуже вимоглива до всіх умов її вирощування.

Недоліки старих сортів.

Незважаючи на те, що сортова різноманітність багатша з кожним роком, багато городників зберігають вірність Ніжинському та Муромському сортам. Але саме вони, а також В’язніковський і Фенікс схильні навіть за незначних відхилень у погодних умовах накопичувати гіркоту.

Більш стійкими та солодкими можна вважати сорти, виведені пізніше: Квітневий, Коник, Маша, Клавдія, Зятек, Мар’їн гай, Мураха, Хоровод, Герасим, Смарагдові сережки, Кадриль, Бенефіс, Чисті ставки. Єгоза та безліч інших вітчизняної та зарубіжної селекції.

Солодощі огірків можуть залежати від термінів посіву. Важливо, щоб рослини мали достатньо часу для адаптації до тривалості сонячного дня та літньої спеки. Якщо сходи одразу потрапили до таких несприятливих умов, плоди можуть гірчити.

Чому огірки виростають гіркими.

Культура дуже вимоглива до вологості та пухкості ґрунту. Огіркове коріння розростається близько до поверхні, тому рідкі поливи зневоднюють зелені батоги. Від пересихання ґрунту страждає листя, а в плодах зростає концентрація гіркого кукурбітацину. Надлишок вологості теж не подарунок, тому що неглибока коренева система загниє і не забезпечує необхідного харчування.

Огіркам дуже не подобаються шкідники. Колонії попелиць і трипсів, павутинні кліщики, білокрилки, нематоди і навіть капустянки можуть призвести до накопичення гіркоти в плодах. Хвороби огірків призводять до того ж результату. Тому так важливі всі захисні та профілактичні заходи разом із дотриманням правил агротехніки.

Далі рекомендуємо подивитися відео, в якому говорити через що огірки стають гіркими:

Правильний догляд за огірками – основна гарантія смачного та солодкого врожаю. У такому разі не доведеться шукати причини гіркоти та думати над виправленням ситуації. А догляд починається з посіву у відповідний культурі ґрунт. На глинистих та піщаних ґрунтах вони не тільки ростуть погано, а й можуть гірчити.

Чому у теплиці виростають гіркі огірки – що робити?

При посіві в теплицях верхній шар ґрунту замінюють родючим ґрунтозмішенням з додаванням повного комплексу добрив. За період вегетації проводять кілька дозованих підживлень. Суглинистий ґрунт виправляють внесенням деревної золи та низинного торфу. Грунт під огірки повинен пропускати воду і бути пухнастим.

Щоб не допускати загущеності, розсада в теплицях розподіляється по одному стеблу на 20 см, з проміжком між шпалерами 40 см і шириною міжрядь 90. Огірки отримують стрес від різкості переходів денних температур у нічні і навпаки. При великій різниці між ними у плодах також з’являється гіркота.

Оптимально, коли вдень усередині теплиці не більше +27. Для цього влаштовують наскрізні провітрювання, не закриваючи дверей і тримаючи відчиненими вікна. Нічні температури підтримують лише на рівні 20 градусів. Рівень освітлення набуває такої ж важливості, оскільки на надлишок та нестачу огірки реагують однаково та накопичують кукурбітацин.

Режим поливів та освітлення.

У скляних теплицях для розсіювання сонячних променів стіни покривають крейдовим розчином або вапном. Більш комфортні для огірків у цьому відношенні теплиці з полікарбонату, так як матеріал захищає від сонця, що палює, і холоду, створюючи сприятливий смачним плодам мікроклімат.

Плівкові теплиці покривають зверху кольоровою плівкою. Вологість повітря створюється установкою ємностей із водою чи випарами від поливу міжрядь. При підвищеній вимогливості огірків до поливу важко вигадати кращий режим, ніж створюваний краплинним зрошенням. Така подача вологи захищає від пересихання, одночасно не допускаючи заток.

Теплиця не завжди захищає від проникнення та розмноження комах-шкідників. Для боротьби з ними усередині розпорошують настої лушпиння цибулі, тютюнового пилу. Або застосовують обробки листом біопрепаратами. Регулярно знімаючи врожай і не допускаючи переростання огірків, можна запобігти надлишковим накопиченням кукурбітацину в перерослих плодах.

Огірки гіркі у відкритому ґрунті

Якщо огіркове насіння висівають прямо у відкриті грядки, потім слабкі сходи видаляють, а загущені проріджують. Якщо не дотримуватись допустимої між рослинами відстані, вони конкуруватимуть за харчування. А від нестачі мікроелементів утворюється гіркота плодів. Розростаються огіркові кущі швидко і починають вимагати багато місця.

Задля економії корисної площі ділянки у відкритому ґрунті також використовують вирощування на шпалерах з відстанню між ними 40 см. Кількість зав’язей на кущах обмежують. Залишають не більше 23, прищипуючи верхівки та нові бічні відростки.

Сонце і спека серед основних проблем відкритого грунту. З ними доводиться боротися, оскільки через 5 днів під палючими променями гірких огірків стає вдвічі більше. Якщо не подбати своєчасно про невелике притінення, висаджуючи між огірками соняшники або кукурудзу з міцними, здатними послужити природною опорою батогом, стеблами.

На повністю відкритих грядках створюють штучне затінення, натягуючи з них полотнища лутрасила чи спанбонда. Вони пропускають повітря, але захищають ранкової роси та підвищеної вологості. Білому матеріалу необхідні опори з дуг, щоб він міг служити захистом від нічного холоду та денної спеки.

Добрива для відкритих грядок та поливи.

Частиною догляду за огірками є видалення бур’янів, які відбирають у культурних рослин харчування та виступають розсадниками хвороб та попелиці. Гірких огірків завжди виростає більше на важких глинистих ґрунтах, тому що вони віддають перевагу легкій і правильно удобреній землі. Це видно з того, наскільки чуйні огіркові батоги на підгодівлі.

Однак надто висока концентрація мінералів завдає шкоди смаку зеленців і додає їм гіркоти. Особливо це стосується азотних добрив. На початку розвитку, коли потрібно прискорене нарощування зелені, цілком доречні підживлення сечовиною або калійною селітрою. Їх розводять із розрахунку 1 столова ложка на відро.

Потім настає черга настоїв коров’яку чи пташиного посліду, ніж перевищувати концентрацію азоту і цим стимулювати синтез кукурбітацину. Але харчування має бути повноцінним, не можна забувати про фосфор та калійні солі, вносячи їх також у вигляді розчинів. У звичайних поливів відразу з’являється безліч додаткових вимог:

• Не можна поливати огірки прямо зі шланга, тому що струмені води під напором розмивають верхні шари ґрунту та оголюють коріння. Краще користуватися лійкою. Але крапельне зрошення – найідеальніший з усіх варіантів поповнення запасів вологи в грядках.
• Холодна вода для огірків стрес. Поливають їх лише прогрітою до кімнатної температури 22-25 градусів водою.
• При посушливій спеці поливи стають щоденними в ім’я запобігання гіркоти плодів.

При затяжних та рясних дощах огірки закривають плівкою.

Огірки гіркі та порожні всередині – чому і як це виправити

Гірка в огірках часто поєднується з пустотілістю. У межах одного сорту пустотілими виходять плоди-товстуни з великим діаметром. При стандартних сортових параметрах довжини набагато більше солодких огірків. Сорти із чорними шипами рідше гірчать у порівнянні з білошипними.

За деякими прикметами ще до появи зав’язей можна визначати, чи будуть гіркими зеленці, щоб вжити заходів до виправлення помилок городника. З цією метою можна зняти пробу з вичавленого із зеленого листка соку. Коли він гірчить, потрібно змінювати температуру та вологість. Серед причин появи внутрішніх порожнин:

• Незбалансованість харчування.
• Бідність ґрунту.
• Порушений режим поливу.
• Непродуманий вибір сортів.
• Болезни.
• Похибки мікроклімату.
• Несвоєчасне зривання врожаю.

Вирішення проблеми

Порожнечі утворюються з появою великої кількості плодів-переростків. А це відбувається, якщо проводити збір раз на 5 днів, а не через кожні 2 доби. Продуманий вибір сортів та перевага сучасним гібридам, захищеним достатньою мірою від пустотілості та гіркоти, значною мірою вирішує проблему.

Консервні сорти теж мало утворюють порожнеч. Достатньо стійкі до них огірочки універсального призначення. Проте салатні тепличні сорти часто стають порожніми. але частково позбавляє цього дефекту вирівнювання різниці температур шляхом провітрювання теплиць вдень і укриття грядок на ніч плівкою.

Внутрішні порожнини можуть свідчити зайву старанність при внесенні азоту. І практично напевно вони утворюються, якщо одночасно удобрити посадки гноєм та сечовиною. Дефекти виникають усередині плодів заражених вірусами рослин. Отже, зростає значення препаратів проти хвороб та профілактичних обприскування.

Частково допомагають одержанню повноцінного врожаю також сучасні імуностимулятори та регулятори росту. Вони особливо необхідні рослинам за несприятливої погоди.

Гіркі попки в огірків

Кукурбітацин має звичай концентруватися саме у цих частинах плодового тіла. За відповідних умов він поширюється весь плід. Але дотриманням агротехніки та всіх основних принципів догляду зазвичай вдається запобігти накопиченню гіркоти навіть у попках.

Якщо вона все ж таки з’явилася, виправити ситуацію вдається обрізанням кінчиків на пару сантиметрів. Частини, що залишилися, сильно труть один про одного. Тоді гіркота виходить разом з світлою пінкою, що утворюється. Можна промити огірок водою та їсти.

Поради досвідчених овочівників.

Коли гірчить перший зірваний огірок, наступні, напевно, будуть такими ж. Але дещо ще можна зробити заради виправлення, відновлення балансу та повернення насолоди. Наприклад, зайнятися якістю ґрунту. Тобто піщану удобрити, надто щільну розпушити. А в ідеалі все необхідне вносять перед посадкою.

Свіжий гній у підживленнях не використовують – від нього огірки гірчать. Його допускається лише закласти в ґрунт при осінньому перекопуванні. До весни він втрачає свою ядрену концентрацію і перетворюється на готову органіку.

Вологу зберігають мульчуванням після поливу. Поряд із звичною мульчею у вигляді соломи, лушпиння соняшника, сіна, можна користуватися скошеною травою. Коли ґрунт випаровує менше вологи, рослини захищені від гіркоти.

Найбільше кукубіртацину знаходиться в шкірці та в кінчику плоду. Якщо очищення не допомагає, гіркоту м’якоті пом’якшується присолюванням. При засолюванні, маринуванні та консервуванні вона зникає повністю. А свіжі зеленці позбавляють неприємного присмаку вимочуванням у теплій воді або піддають їх тепловій обробці.

Але краще все-таки отримувати врожай взагалі без гіркоти, обираючи кращі сучасні сорти та здійснюючи догляд за рослинами за правилами, захищаючи їх від погодних мінливостей та принесених шкідниками стресів. Тоді залишиться тільки насолоджуватися відмінним смаком плодів своєї землі.